水果蔬菜罐頭設(shè)備這種密封在容器中并經(jīng)殺菌而在室溫下能夠較長時(shí)間保存的食品稱為罐藏食品，即罐頭食品，也簡稱為罐頭。
水果蔬菜罐頭設(shè)備根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)原料的不同可以分為六大類：
1.肉類；2.禽類；3.水產(chǎn)類；4.水果類；5.蔬菜類；6.其他類
加工原料一般有以下幾種：
竹筍、蘑菇、辣椒、番茄醬、黃瓜、蘿卜、青豆、蘋果、梨、柑橘、桃、櫻桃、菠蘿等
加工的主要工藝流程：
原料選擇→預(yù)處理→裝罐→排氣密封→滅菌冷卻→保溫檢驗(yàn)→包裝入庫
關(guān)鍵控制點(diǎn)：
殺菌冷卻：小型罐頭用巴氏殺菌時(shí)，可直接用常壓冷卻。但直徑在102mm以上的罐頭在116攝氏度以上的溫度殺菌時(shí)，以及直徑<102mm的罐頭在121攝氏度以上的溫度殺菌時(shí)，則需要用反壓冷卻的方法來冷卻。
