豆奶生產(chǎn)線廠家介紹
為了縮短浸泡大豆的時間,可采用浸泡加熱法來浸泡大豆,但加熱時水溫不得超過60℃浸泡水,在此浸泡過程中也可加入適量的*來縮短浸泡時間,并能較好地脫除大豆中的色素,增加豆奶的乳白度,提高均質(zhì)效果,還有助于除去低聚糖和加速蛋白酶抑制因子鈍化,改善豆奶風味。
豆奶生產(chǎn)線廠家工藝流程
1、 將大豆加入3倍重量的水浸泡。浸泡時間視水溫而定,水溫10℃以下,浸泡10-12h(小時);水溫10-25℃,一般浸泡 6—10h(小時);除上面的方法外,也可用浸泡水加熱的方法來縮短浸泡時間,但水溫不可超過60℃浸泡水中可加入適量的*,這樣可以縮短浸泡時間,并能較好地脫除大豆中的色素,增加豆奶的乳白度,提高均質(zhì)效果,還有助于除去低聚糖和加速蛋白酶抑制因子鈍化,改善豆奶風味。
2、 采用80℃以上熱水,其中添加0.25%的*,水量為大豆干重的 8-10倍。用分離式磨漿機進行磨漿,使?jié){液和豆渣分離。
3、 豆奶經(jīng)高溫殺菌脫臭機,采用100~110℃的瞬時殺菌可殺滅致病菌和*菌,破壞不良因子,鈍化脂肪氧化酶和脲酶等成分,達到除去豆奶腥異味的效果。