在食品的生產(chǎn)過程中,殺菌設備是食品生產(chǎn)過程中的關鍵設備。為延長食品的保存期,需對食品進行殺菌,既消滅食品中可能的致病菌,又保持食品的重要營養(yǎng)成分及食品的色香味不受損害。提高殺菌溫度可加快微生物的致死率,縮短殺菌時間,提高設備生產(chǎn)能力。提高加熱介質熱水與包裝食品的相對運動速度,如食品包裝物運動、加熱介質(熱水)運動,也可大大提高殺菌效果。 殺菌鍋為間歇操作式殺菌設備。利用在殺菌罐(工藝罐)外部的加熱裝置或熱交換器,用蒸汽將去離子水直接或間接加熱,通過循環(huán)泵強制循環(huán)注入殺菌罐,將產(chǎn)品加熱升溫到殺菌溫度,并保溫一段時間,以達到殺菌的目的。在通過一次或兩次注入冷卻水(普通清水)使產(chǎn)品迅速降溫至要求溫度,完成殺菌操作。 |