液氮速凍機(jī)的溫度達(dá)到零下196攝氏度(-196℃)。當(dāng)它與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量。超低溫和高熱交換率實(shí)現(xiàn)了真正的快速冷凍。這樣的快速冷凍使產(chǎn)生的冰晶zui小,并幫助保持食品的質(zhì)地。這也防止了水分的丟失,幾乎達(dá)到了無損失;保持了食品的原色,原味和原質(zhì)。
液氮速凍快,不會(huì)破壞食材內(nèi)部組織結(jié)構(gòu),保證食品的真材實(shí)料、原汁、原味、原色和營養(yǎng),干耗非常小,實(shí)現(xiàn)單體速凍,不會(huì)產(chǎn)生粘連損失。