新一年的工作又開(kāi)始了,果蔬種植與商販朋友們又開(kāi)始忙碌起來(lái),這果蔬的保鮮儲(chǔ)存問(wèn)題,又怎能離得開(kāi)冷庫(kù)呢?
既然運(yùn)用冷庫(kù)進(jìn)行儲(chǔ)存,溫度的設(shè)定怎樣既能達(dá)到良好的保鮮效果,又做到節(jié)能省電呢?浩爽制冷今來(lái)給大家分享的是蔬菜冷庫(kù)的更合理保鮮溫度——
蔬菜進(jìn)入冷庫(kù)前,庫(kù)華有個(gè)“萬(wàn)年不變”的要求,就是預(yù)冷。
蔬菜在采摘后,理論上應(yīng)當(dāng)在原產(chǎn)地進(jìn)行及時(shí)的冷處理,以便消耗掉蔬菜所含熱量。
進(jìn)行預(yù)冷卻后的蔬菜在運(yùn)往銷地時(shí),有條件應(yīng)用冷藏車進(jìn)行運(yùn)送,到達(dá)目的地后及時(shí)送入冷庫(kù)進(jìn)行保鮮貯存;若在原產(chǎn)地未經(jīng)預(yù)冷處理及冷鏈運(yùn)輸,則需采取冷庫(kù)內(nèi)逐步降溫的方法來(lái)進(jìn)行降溫處理,確保入庫(kù)的蔬菜品質(zhì),不影響儲(chǔ)存質(zhì)量。
蔬菜保鮮庫(kù)的溫度設(shè)定在多少合適呢?以下是常見(jiàn)的各類蔬菜的冷庫(kù)保鮮溫度及常見(jiàn)禁忌:
大白菜(宜定期通風(fēng))、生菜、甘藍(lán)、花菜:0~0.5℃,
西蘭花:-0.2~0.5℃
芹菜:-1.5~0℃
韭菜:0-+0.5℃
香菜:-1.5~0℃
菠菜(尖葉型):-2~0℃
洋蔥:0~0.5℃
大蒜:-2.5-+0.5℃
土豆:3~5℃
西紅柿:10~11℃
青椒:8~10℃
苦瓜:10~13℃(zui忌碰撞損傷,苦瓜皮薄容易碰傷,一旦有傷即產(chǎn)生乙烯,苦瓜對(duì)乙烯十分敏感,可激化苦瓜迅速老熟腐爛)
茄子:10~12℃(對(duì)乙烯敏感易催熟,不能和香瓜、西紅柿、蘋(píng)果、梨混放,貯藏存放忌果實(shí)間相互摩擦)
黃瓜:11~13℃
冬瓜:12~15℃(zui忌諱潮濕,調(diào)控較低的相對(duì)濕度)。
蔬菜保鮮冷庫(kù)濕度:
新鮮采摘的蔬菜不能再獲取水分供給,當(dāng)蔬菜因干耗導(dǎo)致重量損失超過(guò)5%時(shí),蔬菜植株會(huì)出現(xiàn)明顯的枯萎等鮮度下降的特征,加之*的儲(chǔ)藏過(guò)程,水分逐漸流失,如果貯存環(huán)境干燥則水分消耗更快。
果蔬的水分蒸發(fā)主要由哪些因素造成?
其一,是呼吸作用導(dǎo)致一部分水分的流失,另一方面是儲(chǔ)藏環(huán)境過(guò)于干燥,即冷庫(kù)空氣濕度過(guò)低造成;通常,合理蔬菜保鮮庫(kù)的濕度范圍調(diào)節(jié)在85%~90%左右,當(dāng)然不同的蔬菜品類,濕度也有著相應(yīng)符合的濕度,在設(shè)置蔬菜冷庫(kù)溫度前,也要咨詢專業(yè)的冷庫(kù)技術(shù)人員,宜達(dá)到zui保鮮、zui省電。