烤鴨加盟 北京脆皮烤鴨技術(shù)培訓(xùn) 烤鴨技術(shù)培訓(xùn)："烤鴨"現(xiàn)在市場(chǎng)上常見(jiàn)的有“北京烤鴨”“啤酒烤鴨”“脆
皮烤鴨”三大類，烤法有有掛爐烤、燜爐烤和叉燒烤。掛爐和燜爐烤zui普遍。掛爐烤與燜爐烤的不同之處在于
：前者一般以棗、桃、杏等質(zhì)地堅(jiān)硬的果木為燃料，關(guān)上爐門用暗火烤，現(xiàn)在常見(jiàn)的烤法也可以用電烤箱來(lái)烤
，以質(zhì)量來(lái)說(shuō)，碳烤的要更香，皮更脆些，電烤則美觀方便些，兩者有異曲同工之妙。 烤鴨色呈棗紅，油潤(rùn)
發(fā)亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，處焦里嫩，香氣撲鼻。
烤鴨加盟 北京脆皮烤鴨技術(shù)培訓(xùn) "北京烤鴨"歷史悠久，早在南北朝的《食珍錄》中已記有"炙鴨"。元朝天歷年間的御醫(yī)忽思慧所著《飲
膳正要》中有"燒鴨子"的記載，燒鴨子就是"叉燒鴨"，是zui早的一種烤鴨。而"北京烤鴨"則始于明朝。朱元璋
建都于南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴，為了增加鴨菜的風(fēng)味，采用炭火洪烤，使鴨子
吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被皇宮取名為"烤鴨"。
北京香酥鴨始創(chuàng)于清朝乾隆年間原為御用貢品，在只有皇帝才可以吃的到，不知何年經(jīng)一位小太監(jiān)傳
至民間，于是平民百姓也可以品嘗到御用香酥鴨。目前我公司研制香酥鴨是由數(shù)十種調(diào)料，采用標(biāo)準(zhǔn)秘制配方
加工而成，定時(shí)浸泡腌制后，采用電或氣加熱爆烤出爐，現(xiàn)場(chǎng)操作，色香味俱全，堪稱烤鴨*。肥而不膩、
口感酥軟又是香酥鴨的zui大特點(diǎn)，品優(yōu)價(jià)廉的市場(chǎng)定位是北京香酥鴨火爆市場(chǎng)的保障。
：（孟娟） （胡）
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