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豆腐皮是云南久負盛名的一種豆制品。《石屏縣志》記載，豆腐皮生產(chǎn)始于明代初期，盛于清代后

期，光緒年間該縣有個姓羅的壯士進京會試，得中武狀元，留作慈禧宮中佩劍侍衛(wèi)，官達四品。有一

次，羅回鄉(xiāng)省親，返京時捎去豆腐皮獻于慈禧，慈禧食后連聲稱好，遂為貢品?！∈炼垢みx用優(yōu)

質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)篩洗、脫皮、浸泡、制漿、煮漿、過濾、蒸漿、揭皮涼曬至干而成。其色澤金黃，

油光發(fā)亮，質(zhì)地細密均勻，味道鮮美，柔嫩爽口，是當?shù)厝苏写e客的上乘之品。　石屏豆腐皮營養(yǎng)

豐富，蛋白質(zhì)達40%以上，為牛肉的2倍，大米的6倍，是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品。豆腐皮食

法多樣。烹調(diào)前，先用溫熱水將腐皮浸潤片刻，切成絲狀或塊狀，再用淡鹽水浸泡15－30分鐘，繼用

清水漂洗1－2次，沸水中焯過后冷卻，然后根據(jù)食者所好，或蒸煮，或炒炸，或涼拌。

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薄如紙張，筋似皮條，且價廉物美。豆腐皮極富營養(yǎng)價值。不但含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、纖

維素，還有鉀、鈣、鐵等人體需要的礦物質(zhì)。*食用，能降低人體的血壓和*，增強人體對肝

炎和軟骨病的防治能力。用豆腐皮做的各種冷、熱、葷、素菜，其味道之香，真是名不虛傳。

懷安城豆腐皮的味道之所以芳香可口，與它的制作過程有關(guān)。剛剛從豆腐皮布上扯下來的豆腐皮白生

生、筋顫顫，如果把它象手絹那樣揉成一團甩在皮板上，光滑的豆腐皮不會有一絲裂縫，而且都不會

掉角，真是筋得難以想象，這也是懷安城豆腐皮的獨到之處。 　壓成的豆腐皮，其吃法較簡單，通常

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與蔬菜配伍，涼拌或清炒即可；而油皮的菜品則較為豐富。

豆腐皮是做菜的主料，中國是一個有著幾千年的悠久歷史的文明古國，中國的菜肴在*的美食中

也是一花獨放，芬芳流香。

懷安城的豆腐皮歷史久遠。相傳唐僖宗李儇執(zhí)政，為加強邊境防守，設立懷安衛(wèi)。新城筑成后，縣令

下令慶賀三天。城里的豆腐匠武老漢根據(jù)自己做豆腐的經(jīng)驗，制作豆腐皮。在新城落成典禮慶賀的那

一天，武老漢的豆腐皮一上市，就一售而空。之后，武老漢的豆腐坊門庭若市，生意興隆。武老漢把

手藝毫無保留地傳授給大家。懷安城的豆腐皮便一代代流傳下來。明崇禎十七年，李自成率軍攻克懷

安城。懷安城百姓感激李闖王親民之政，晝夜趕制了大批豆腐皮來犒勞闖王的大軍。闖王吃后，贊嘆

不已，臨行時還帶走不少。從此，懷安城的豆腐皮名聲越來越大，越傳越響。

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