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腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料，具有濃郁的豆香

味，同時還有著其他豆制品所不具備的*口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多

種營養(yǎng)成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發(fā)開?？扇潯⑺?、燒、炒、涼拌、湯食等，食之

清香爽口，葷、素食別有風味。但是患有炎、功能不全、糖尿病酮癥酸中毒、痛風患者是不適宜

食用腐竹的。

腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經干燥

而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。營養(yǎng)

價值高、易于保存、食用方便，深受國內外消費者的青睞^[1] 。

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腐皮一詞zui早出現(xiàn)在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆?jié){加熱時，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取

出，干燥后即得腐皮。腐竹的質量分3個等級，顏色越淺，營養(yǎng)價值越高。腐竹含豐富的蛋白質而含水

量少；且含有類似黃豆的營養(yǎng)成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。