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江西省高安市生產的高安腐竹，始于唐代，距今已有一千多年的歷史。江西高安應該是全中國zui開始
制作“腐竹”這一豆制品的地方。高安腐竹以本地優(yōu)質黃豆為原料，受制于特定的水源和自然環(huán)境條件，
使用傳統(tǒng)工藝加工制作而成的一種豆制食品，主產于高安市錦河沿線，以產地得其名。高安腐竹既是
豆制品中的高檔產品，又是安全食品，其外觀光澤，呈淺黃色，條均勻，條內空心，白質含量達45％
～50％，脂肪含量達30％左右，同時，還含有糖、鈣、磷、鐵以及硫胺素、核黃素和尼克酸等人體所
需的微量元素，且韌性好，吸水膨脹后不粘糊、不含任何添加劑，具有豆制品特殊的清香風味?！?/p>
據歷史考證，唐代有一位豆腐師傅，來自江西撫州到達高安八景鎮(zhèn)禮巷落腳謀生。從此，就在禮
巷制作豆腐，在長年的加工實踐中逐漸發(fā)現(xiàn)豆?jié){上面的油皮，并取之做出了原始的雛形腐竹。
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建城縣，李建成（原系唐太宗長兄，唐高祖李淵長子）封地，后改名為米州，又改名為筠、瑞州，即
現(xiàn)在高安市，從此以后，錦河兩岸家庭式豆制品作坊生產十分發(fā)達。
據清光緒末年付春宮《江西特產會說明書》載：“瑞州府高安縣產豆豉，時人皆好”的記載?！?/p>
《齊東野語》載有這樣一個故事：有一位來自江西的讀書人，頗以淵博自負，一日求見了大詩人楊*。見面約數日，楊*便對他說：：“聞公自江西來，‘配鹽幽菽’欲求少許。”這位讀書人聽了莫
名其妙，他根本不知道‘配鹽幽菽’是什么，故而老實承認，‘某讀書人不多，不知何物’？楊*拿出一
部字書，翻到‘豉’字，下面的注是‘配鹽幽菽’。此公才明白，楊*是要江西的豆豉?！ ?/p>
瑞州家鄉(xiāng)豆豉據高安縣志記載，被列為清代庭貢品。
高安腐竹起源于唐代，遠在一千多年的唐代，當時佛教眾多，寺廟林立，齋食盛行，腐竹這類食品遍布整個高安縣城?！ ?/p>
錦河安全渡（高郵對岸渡口）是zui早高安腐竹產地之一，吳國珍老人用平底圓形鐵鍋燒稻草做腐
竹，日投黃豆十五市斤，得腐竹十市斤，賣給尼姑做素食辣雞食用。
