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腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料，具有濃郁的豆香
味，同時還有著其他豆制品所不具備的*口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多
種營養(yǎng)成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發(fā)開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之
清香爽口，葷、素食別有風味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病癥酸中毒、痛風患者是不適宜食
用腐竹的。
腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經干燥
而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。營養(yǎng)
價值高、易于保存、食用方便，深受國內外消費者的青睞
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《齊東野語》載有這樣一個故事：有一位來自江西的讀書人，頗以淵博自負，一日求見了大詩人楊萬
里。見面約數(shù)日，楊*便對他說：：“聞公自江西來，‘配鹽幽菽’欲求少許。”這位讀書人聽了莫名其
妙，他根本不知道‘配鹽幽菽’是什么，故而老實承認，‘某人讀書不多，不知何物’？楊*拿出一部字
書，翻到‘豉’字，下面的注是‘配鹽幽菽’。此公才明白，是要江西的豆豉。
瑞州家鄉(xiāng)豆豉據(jù)高安縣志記載，被列為清代宮庭貢品。
高安腐竹起源于唐代，遠在一千多年的唐代，當時佛教眾多，寺廟林立，齋食盛行，腐竹這類食品遍
整個高安縣城。
錦河安全渡（高郵對岸渡口）是zui早高安腐竹產地之一，吳國珍老人用平底圓形鐵鍋燒稻草做腐竹，
日投黃豆十五市斤，得腐竹十市斤，賣給尼姑做素食辣雞食用。
瑞州府排樓下（現(xiàn)高安市十字街五金公司院內）由鞠炳坤籌七位師傅辦起了小型腐竹廠。
全國解放后，黨和政府對高安的土特產品生產極為重視，由當時的中國貿易公司高安分公司組建了高
安縣腐竹廠（地方國營企業(yè)），由筠陽鎮(zhèn)組建了筠陽鎮(zhèn)豆腐社（鎮(zhèn)辦企業(yè)），從此結束了一千多年來
散落在民間的個體豆腐、腐竹生產，組建了有組織有計劃的專業(yè)生產企業(yè)。
