油脂精煉，通常是指對毛油進行精制，毛油中雜質(zhì)的存在，不僅影響油脂的食用價值和安全儲藏，而且給深加工帶來困難，但精煉時，又不是將油中所有的“雜質(zhì)”都除去，而是將其中對食用、儲藏、工業(yè)生產(chǎn)等有害無益的雜質(zhì)除去，如棉酚，而有益的“雜質(zhì)”又要保留。因此，根據(jù)不同的要求和用途，將不需要的和有害的雜質(zhì)從油脂中除去，得到符合一定質(zhì)量標準的成品油，就是油脂精煉的目的。

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根據(jù)操作特點和所選用的原料，油脂精煉的方法可大致分為機械法、化學法和物理化學法3種。具體的油脂精煉方法分類往往不能截然分開。有時候采用一種方法，同時會產(chǎn)生另一種精煉作用。例如堿煉是典型的化學法，然而，中和反應產(chǎn)生的皂角能吸附部分色素、粘液和蛋白質(zhì)等，并一起從油中分離出來。由此可見，堿煉時伴有物理化學過程。

油脂精煉是比較復雜而具有靈活性的工作，必須根據(jù)油脂精煉的目的，兼顧技術(shù)條件和經(jīng)濟效益，選擇合適的精煉方法。

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