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《齊東野語》載有這樣一個故事：有一位來自江西的讀書人，頗以淵博自負(fù)，一日求見了大詩人楊萬

里。見面約數(shù)日，楊*便對他說：：“聞公自江西來，‘配鹽幽菽’欲求少許。”這位讀書人聽了莫名其

妙，他根本不知道‘配鹽幽菽’是什么，故而老實(shí)承認(rèn)，‘某讀書人不多，不知何物’？楊*拿出一部字

書，翻到‘豉’字，下面的注是‘配鹽幽菽’。全自動腐竹機(jī)此公才明白，楊*是要江西的豆豉?！?/p>

瑞州家鄉(xiāng)豆豉據(jù)高安縣志記載，被列為清代宮庭貢品。

高安腐竹起源于唐代，遠(yuǎn)在一千多年的唐代，當(dāng)時佛教眾多，寺廟林立，齋食盛行，腐竹這類食

品遍布整個高安縣城。

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錦河安全渡（高郵對岸渡口）是zui早高安腐竹產(chǎn)地之一，吳國珍老人用平底圓形鐵鍋燒稻草做腐

日投黃豆十五市斤，得腐竹十市斤，賣給尼姑做素食辣雞食用?！　?/p>

瑞州府排樓下（現(xiàn)高安市十字街五金公司院內(nèi)）由鞠炳坤籌七位師傅辦起了小型腐竹廠?！?/p>

全國解放后，黨和政府對高安的土特產(chǎn)品生產(chǎn)極為重視，由當(dāng)時的中國貿(mào)易公司高安分公司組建

了高安縣腐竹廠（地方國營企業(yè)），由筠陽鎮(zhèn)組建了筠陽鎮(zhèn)豆腐社（鎮(zhèn)辦企業(yè)），從此結(jié)束了一千多

年來散落在民間的個體豆腐、腐竹生產(chǎn)，組建了有組織有計劃的專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)。

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一九八三年，“大觀樓”牌腐竹獲省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎，一九八五年四月被評為國家商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。同年

獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎（銀牌）。一九八八年獲首屆中國食品博覽會金獎。近年來，高安市大觀樓腐竹有

限公司、高安橋腐竹有限公司的商標(biāo)還被評為。“大觀苑”牌腐竹2001年獲儀器博覽會金

史載，嵩溪豆腐皮的生產(chǎn)始于清朝嘉慶六年，zui初稱粉皮，后通稱豆腐皮，又叫腐竹，是黃豆熱

煮時產(chǎn)生的漿面皮，撈起涼曬至乾而成。每片長八、九寸，寬半寸余。因其清香嫩滑，口感，韌

性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其它品牌的腐竹。

可煮可燉，尤其與雞鴨豬肉相伴，香味撲鼻，更是傳統(tǒng)名菜“大雜燴”少不了的角色；可炒肉片、大蒜、

芹菜，清脆香甜；又可鹵貪，濃香而不膩，而成宴席佳品，并被列為貢品，得到*白銀賞賜，名聲

鵲起後又經(jīng)幾代人不斷摸索提高，烹飪技藝日臻*。特別是解放初期，繼清兩位名

精心加工制作，嵩溪豆腐皮特色*：通體光滑，色澤金黃，質(zhì)地透亮，純凈無雜，無烘烤氣，

無焦糊味，耐煮易爛爛而不湖，嫩滑松脆富有彈性。由此確定了嵩溪豆腐皮遠(yuǎn)近聞名的*。