辣椒是一種常見的蔬菜，其制品深受消費(fèi)者的青睞。但傳統(tǒng)的辣椒制品較為單一，配料粗放，質(zhì)量指標(biāo)不穩(wěn)定。筆者采用辣椒及天然香辛料等物質(zhì)，經(jīng)過精細(xì)加工做成的辣椒醬產(chǎn)品，在辣味、營(yíng)養(yǎng)成分、濃稠度及色澤等方面，均有較大的改進(jìn)和提高，其制作工藝技術(shù)和要求如下：
一、工藝流程
加熱 加熱 加熱 加熱 加熱
水→香味料增稠劑----→辣椒醬----→香辛料---→脂香料---→甜味料---→著色劑
煮沸↑
辣椒坯磨碎
 
加熱 加熱 冷卻
---→助鮮劑、酸味劑---→防腐劑---→包裝→成品(辣椒醬)
檢驗(yàn)

調(diào)味料設(shè)備工藝技術(shù)
1.原料處理。①辣椒坯。選用新鮮紅辣椒，加工腌制成熟后磨成醬狀備用。若用干辣椒、咸辣椒片、辣椒粉等代替，應(yīng)按新鮮辣椒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)調(diào)節(jié)配比。②花生醬。應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)純花生醬，也可用花生仁焙炒去皮后磨成的醬。③甜味料、助鮮劑。甜醬、砂糖或兩者的混合物均可作為甜味料，助鮮劑常用味精、呈味核苷酸等。④油。用芝麻油，因芝麻油香氣足，*含量較高，有較強(qiáng)的抗氧化能力，有利延長(zhǎng)辣椒醬的保質(zhì)期。⑤其它原料。鮮辣味粉、檸檬酸、高粱酒、紅曲、山梨酸鉀(有效濃度為0.07%～0.08%)；新鮮的大蒜、生姜，若無鮮品可用醬制品或干粉代替。此外，在原料中加入1%左右的香蔥，品質(zhì)和風(fēng)味將更佳。
表1.原料配方(％)
原料 配比 原料 配比 原料 配比
辣椒坯 70 助鮮劑 0.7 高果 2.2
花生醬 7 大蒜 2.5 芝麻油 7
甜味料 6 生姜 2.5 山梨酸鉀 0.1
 

調(diào)味料設(shè)備主要功能

1、智能電腦程序控制各種炒菜工藝流程
    2、自動(dòng)加熱與溫度精確控制
    3、自動(dòng)調(diào)速攪拌
    4、自帶清洗水槍
    5、自動(dòng)報(bào)警提示
    6、電磁線圈采用高頻線可實(shí)現(xiàn)迅速加熱
    7、微電腦自動(dòng)溫控和溫顯
    8、操作人員安全保護(hù)
    9、加裝人工操作按鍵，可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)到人工自由轉(zhuǎn)換功能。
    10、電磁加熱能顯著改善工作環(huán)境和衛(wèi)生狀況

調(diào)味料設(shè)備技術(shù)參數(shù)

    鍋體容積      100-600L
    鍋體直徑      700-1200mm

    生產(chǎn)能力      20-200kg
    電機(jī)功率      0.75/1.5/2.2
    轉(zhuǎn)速/min      6.7-33(自轉(zhuǎn)) 14-69.3 (公轉(zhuǎn)) 
    攪拌形式      行星/刮底 
    起臂/翻鍋形式 自動(dòng)/液壓

加熱形式      燃?xì)?蒸汽/導(dǎo)熱油/電磁

公司名稱：諸城隆澤機(jī)械有限公司
ZHUCHENG   LONGZE  MACHINERY CO.,LTD 
聯(lián) 系 人：石
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公司 ：346154069   
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