肉制品生產(chǎn)線殺菌鍋一提到殺菌鍋生產(chǎn)廠家就是有些客戶頭痛的事，諸城做殺菌鍋的廠家很多，但是做的好的也就那么幾家，要說諸城殺菌設(shè)備哪家強(qiáng)，諸城金鼎是同行業(yè)的，金鼎殺菌鍋廠家自1996年成立至今已經(jīng)有20年的時間了，在孫曉春董事長的帶領(lǐng)下我們的殺菌鍋設(shè)備在不斷地提高，不斷地改進(jìn)，板材的供應(yīng)商是上海寶鋼和太原鋼鐵，水泵采用凱泉，電磁閥全部采用進(jìn)口電器等等
肉制品生產(chǎn)線殺菌鍋肉類罐頭一般指以畜禽肉、魚肉等肉類為主要原料，加入調(diào)味料和香辛料，經(jīng)過加工制成的罐頭產(chǎn)品。以軟包裝作為包裝容器的肉類罐頭食品，由于具有食用方便、常溫貯存等特點(diǎn)，現(xiàn)在越來越得到廣泛的應(yīng)用。
在軟包裝中具有代表性的是由三層材料復(fù)合而成的蒸煮袋———鋁箔袋，外層材料為聚酯薄膜(PET)、中間材料為鋁箔，內(nèi)層材料為聚丙烯(PP)類。鋁箔袋厚度大約0.15毫米左右，具有耐高溫、耐高壓、不透光、不透氣、良好的熱合性能及使用方便等特點(diǎn)。以下是筆者在生產(chǎn)實(shí)踐中，通過真空包裝、高溫殺菌技術(shù)應(yīng)用于軟包裝肉類罐頭生產(chǎn)工藝中所得到的體會。
真空包裝 真空包裝的目的是將鋁箔袋內(nèi)的空氣抽出，使袋內(nèi)食品處于真空狀態(tài)，防止鋁箔袋在高溫殺菌時發(fā)生變形或損壞；防止袋內(nèi)食品色、香、味的變化和好氧性細(xì)菌的繁殖，以避免食品變質(zhì)。真空包裝使用的設(shè)備為真空包裝機(jī)，主要由真空泵和工作室組成。一般分為全自動、雙室、單室三種形式。
真空包裝的工作參數(shù)為熱封溫度、抽氣時間、熱封時間，根據(jù)軟包裝材料、大小、厚薄的不同來選擇不同的工作參數(shù)。例如，規(guī)格150×200的三層鋁箔袋可裝入凈含量250克的熟肉塊，工作參數(shù)選擇如下：熱封溫度定為中檔、抽氣時間定為27秒、熱封時間定為2.7秒。在這種條件下，經(jīng)過真空包裝，鋁箔袋內(nèi)的真空度為0.085～0.09MPa，抽真空效果好，達(dá)到了規(guī)定要求。
真空包裝完成后，鋁箔袋應(yīng)抽緊無氣感、封口嚴(yán)密、袋面無破損，否則，必須換袋重新包裝，以免造成不合格品。
高溫殺菌 高溫殺菌的目的是殺死食品中所污染的細(xì)菌，并破壞食品中的酶，使食品的保質(zhì)期在常溫下達(dá)到一年以上，高溫殺菌是利用高溫水蒸汽進(jìn)行的，所使用的設(shè)備為殺菌鍋，主要由鍋體、鍋門組成。一般分為全自動、臥式、立式三種形式。配套設(shè)備有蒸汽鍋爐、空壓機(jī)、水泵等。
高溫殺菌的工作參數(shù)為殺菌溫度、升溫時間、恒溫殺菌時間、冷卻時間和反壓壓強(qiáng)，根據(jù)軟包裝肉罐頭凈含量的不同來選擇不同的工作參數(shù)。例如，250克鋁箔袋肉罐頭殺菌公式表示方法為15'-30'-25'(反壓0.15MPa)/121.5℃，具體含義是：121.5℃表示所規(guī)定的殺菌溫度；15'表示升溫時間為15分鐘，即內(nèi)放肉罐頭的殺菌鍋密閉后，通入高溫蒸汽，使鍋內(nèi)由初始溫度升至121.5℃所需的時間；30'表示恒溫殺菌時間為30分鐘，即鍋內(nèi)達(dá)到121.5℃時，在該溫度下所維持的時間；25'表示冷卻時間，即向鍋內(nèi)注入高壓冷卻水，鍋內(nèi)溫度由121.5℃降至出貨溫度(一般為30℃)所需的時間為25分鐘；反壓0.15MPa表示開始降溫時，需注入壓縮空氣保證鍋內(nèi)壓強(qiáng)不低于0.15MPa，直至出貨溫度。
當(dāng)鍋內(nèi)溫度降至規(guī)定的出貨溫度后，即可停進(jìn)冷卻水，并打開排水閥、排氣閥，排空鍋內(nèi)水氣后才能打開鍋門出貨。殺菌結(jié)束后還需進(jìn)行檢驗(yàn)，將軟包裝肉罐頭放入蓄水池中，沉入水底的為合格品；漂浮起來的為不合格品(破袋造成)，大約占千分之二左右，實(shí)踐證明，這是一個行之有效的方法。
總之，經(jīng)過真空包裝和高溫殺菌，鋁箔袋軟包裝肉罐頭依據(jù)GB4789.26-1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)、罐頭食品商業(yè)無菌檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)檢測，其微生物指標(biāo)*達(dá)到“商業(yè)無菌”的國家標(biāo)準(zhǔn)要求，在常溫條件下，其保質(zhì)期可達(dá)一年甚至更長的時間。
廣泛用于肉制品、豆制品、蛋制品、家禽業(yè)、果蔬、茶飲料及休閑食品加工生產(chǎn)、醫(yī)藥行業(yè)等領(lǐng)域。高溫殺菌鍋根據(jù)用戶對不同物料的加熱、殺菌、保溫冷卻的不同工藝要求，進(jìn)行流程組合設(shè)計(jì)，殺菌鍋具有各種安全保護(hù)措施，食品殺菌鍋全過程自動控制，控制穩(wěn)定精確。
殺菌鍋設(shè)備裝有排汽管、進(jìn)水管、安全閥、壓力表、溫度計(jì)、排水管、排氣閥、液位計(jì)、電加熱棒、盛裝小車。高溫殺菌鍋加熱層有保溫材料，設(shè)計(jì)時考慮到傳熱面積和換熱效果達(dá)到規(guī)定殺菌要求，勞動強(qiáng)度低，生產(chǎn)效率高等優(yōu)點(diǎn)，很受用戶歡迎。用戶按本地區(qū)實(shí)際情況,可方便選用電加熱蒸汽兩用殺菌，高溫殺菌鍋節(jié)能效果好，生產(chǎn)力高，溫度顯示自動控制，調(diào)節(jié)范圍廣，控制精度高，耐腐消聲，清洗方便等優(yōu)點(diǎn)，食品殺菌鍋廣泛應(yīng)用于食品、果汁、制藥、化工、飲料等行業(yè)，作為加熱、冷卻、保溫、殺菌、處理或貯藏裝液設(shè)備。
殺菌鍋保修期內(nèi)或保修期外如設(shè)備出現(xiàn)故障，供方在接到通知后，維修人員zui快的時間內(nèi)可達(dá)到現(xiàn)場并開始維修。
