雞爪滅菌鍋選擇原則
- 主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇,若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格,尤其是出口產(chǎn)品,因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆?,所以?yīng)盡量選擇電腦全自動(dòng)殺菌鍋、電腦半自動(dòng)殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動(dòng)相同,但是價(jià)格卻是電腦全自動(dòng)的?。一般要求可以選擇電氣半自動(dòng)殺菌鍋。手動(dòng)殺菌鍋殺菌難度高,控溫和控壓等都由人工完成,食品外觀很難掌握,漲罐(袋)和破碎率高。
- 雞爪滅菌鍋若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求嚴(yán)格,則應(yīng)選擇電腦全自動(dòng)或電腦半自動(dòng)殺菌鍋。
- 若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵,因?yàn)樯郎睾徒禍厮俣榷家罂梢钥刂疲员M量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋。
- 若從節(jié)約能源考慮,可以選擇雙層殺菌鍋,其特點(diǎn)是上罐是熱水,下罐是處理罐,上罐的熱水重復(fù)使用,可節(jié)約大量蒸汽,適合每天產(chǎn)量超過(guò)10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。
- 若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐,則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋,其原理是蒸汽由上罐電加熱長(zhǎng)產(chǎn),下罐滅菌。
- 若產(chǎn)品粘稠度很高,殺菌過(guò)程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn),則應(yīng)選擇旋轉(zhuǎn)式 殺菌鍋。
設(shè)備一旦放置過(guò)久,由于鍋爐內(nèi)有負(fù)壓,蓋子打不開,只要將氣閥打開,大氣壓入,內(nèi)外壓力平衡,蓋子便易打開了。對(duì)高壓滅菌后不不變質(zhì)的物品,如無(wú)菌水、在栽培介質(zhì)、接種用具??梢匝娱L(zhǎng)滅菌時(shí)間或提高壓力。而培養(yǎng)基要嚴(yán)格遵守保守壓時(shí)間,既要保壓*,又要防止培養(yǎng)基總的成分變質(zhì)或效力降低,不能隨意延長(zhǎng)時(shí)間。