大豆油精煉設(shè)備水化脫膠是利用磷脂等膠溶性雜質(zhì)的親水性，把一定數(shù)量的水或電解質(zhì)稀溶液在攪拌下加入毛油中，使毛油中的膠溶性雜質(zhì)吸水膨脹，凝聚并分離除去的一種脫膠方法。1223
    在水化脫膠過(guò)程中，能被凝聚沉降的物質(zhì)以磷脂為主，此外還有與磷脂結(jié)合在一起的蛋白質(zhì)、粘液物和微量金屬粒子等。
    水化脫膠的原理基于膠體體系的基本特性和毛油中膠溶性雜質(zhì)的膠體性。
    溶膠的基本特性
    溶膠體系z(mì)ui基本的特性是分散性和不穩(wěn)定性。
   （1）分散性
    大豆油精煉設(shè)備溶膠中粒子與介質(zhì)間存在著界面，表（界）面積隨粒子分散、度的增加而增大。分散度是指單位體積物質(zhì)的表面積，即比表面積S，它與總表面積S和總體積V有關(guān)系。
    可見(jiàn)，膠粒越小，膠體的分散度越大，總表面積也越大。粒子的表面積大，意味著表面積能大、吸附能力強(qiáng)及熱力學(xué)上的不穩(wěn)定性。若加入微量電解質(zhì)，使膠粒吸附粒子帶上電荷，互相排斥，方可保持溶膠的高分散度。這里電解質(zhì)對(duì)溶膠體系起到穩(wěn)定劑的作用。
   （2）不穩(wěn)定性
    由于溶膠粒子具有高表面能，故粒子總要趨向降低表面能達(dá)到穩(wěn)定的平衡狀態(tài)，即粒子趨向于凝聚而沉降。如油脂在容器中保存一定的時(shí)間后，在其底部往往會(huì)有一些沉淀物。
    在一定條件下，大豆油精煉設(shè)備添加適量電解質(zhì)以中和膠粒所帶的電荷，或加熱至適當(dāng)溫度、加劇布朗運(yùn)動(dòng)，增加粒子間的碰撞機(jī)會(huì)，并通過(guò)膨脹作用減弱膠核對(duì)離子的吸附作用，從而減少膠粒所帶的電荷。這些方法都可加速膠粒的聚沉，此過(guò)程稱(chēng)為凝結(jié)，聚沉物稱(chēng)為凝膠。溶膠除了會(huì)凝結(jié)沉聚之外，其狀態(tài)改變還有一種形式--膠凝。1223