氣調(diào)庫(kù)是在果蔬冷庫(kù)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，它是在冷藏的基礎(chǔ)上，增加氣體成分調(diào)節(jié)，通過對(duì)貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，一方面與果蔬冷庫(kù)有許多相似之處，另一方面又與果蔬冷庫(kù)有較大的區(qū)別，氣調(diào)保鮮優(yōu)于普通冷藏保鮮的地方主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。冷庫(kù)不是氣調(diào)冷庫(kù)，但是氣調(diào)冷庫(kù)是一種高檔次的冷庫(kù)

貯藏時(shí)間長(zhǎng)，貯藏質(zhì)量好

果蔬貯藏保鮮效果好壞的主要表征是能否很好地保持新鮮果蔬的原有品質(zhì)，即原有的形態(tài)、硬度、質(zhì)地、色澤、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)等是否得以很好地保存或改善。氣調(diào)貯藏由于強(qiáng)烈地抑制了果蔬采摘后的衰老進(jìn)程而使上述指標(biāo)得以很好地保存，不少水果經(jīng)氣調(diào)*貯藏（如6—8個(gè)月）之后，仍然色澤艷麗、果柄青綠、風(fēng)味純正、外觀豐滿，與剛采收時(shí)相差無(wú)幾。氣調(diào)貯藏可以很好的保持果蔬硬度，防止果蔬變軟。冷庫(kù)不是氣調(diào)冷庫(kù)，但是氣調(diào)冷庫(kù)是一種高檔次的冷庫(kù)

貯藏?fù)p失減少，貨架期延長(zhǎng)

氣調(diào)貯藏有效地抑制了果蔬的呼吸作用、蒸騰作用和微生物的危害，因而也就明顯地降低了貯藏期間的損耗。貨架期是指果蔬結(jié)束貯藏狀態(tài)后在商店貨架上擺放的時(shí)間。對(duì)經(jīng)營(yíng)者來說是一個(gè)很重要的指標(biāo)，對(duì)商家來說，沒有足夠貨架期的商品是一種很危險(xiǎn)的商品，也是一種經(jīng)營(yíng)難度*的商品。*，氣調(diào)貯藏由于*受到低氧和高二氧化碳的作用，當(dāng)解除氣調(diào)狀態(tài)后，果蔬仍有一段很長(zhǎng)時(shí)間的“滯后效應(yīng)”，這就為延長(zhǎng)貨架期提供了理論依據(jù)。試驗(yàn)表明，一般認(rèn)為在保持相同質(zhì)量的前提下，氣調(diào)貯藏的貨架期是冷藏的2—3倍。

無(wú)污染的綠色食品開發(fā)

在果蔬氣調(diào)貯藏過程中，可以不用任何化學(xué)藥物處理，所采用的措施全是物理因素，果蔬所能接觸到的氧氣、氮?dú)狻⒍趸?、水分和低溫等因子都是人們?nèi)粘Ｉ钪兴?的物理因子，因而也就不會(huì)造成任何形式的污染，*符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。

貯藏適用于遠(yuǎn)銷和外銷，經(jīng)濟(jì)回報(bào)可靠

以氣調(diào)技術(shù)處理后的新鮮果蔬，由于貯后質(zhì)量得到明顯改善而為外銷和遠(yuǎn)銷創(chuàng)造了條件。氣調(diào)貯藏由于具有貯藏時(shí)間長(zhǎng)和貯藏效果好等多種優(yōu)點(diǎn)，因而可使多種果蔬幾乎可以達(dá)到季產(chǎn)年銷和周年供應(yīng)，在很大程度上解決了我國(guó)新鮮果蔬“旺季爛、淡季斷”的矛盾，既滿足了廣大消費(fèi)者的需求，*為人們提供高質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)之源，又改善了水果的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，給生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者以巨大的經(jīng)濟(jì)回報(bào)。