冷凍庫的溫度范圍通常在0℃~-18℃,廣泛應用在賓館、飯店、酒樓等餐飲行業(yè),還有各種食品生產(chǎn)加工廠、肉食品加工廠、冷飲廠、冰淇淋廠、制藥廠、速凍食品廠、食用菌蔬菜生產(chǎn)廠、農(nóng)貿(mào)市場、冷飲及肉類制品等事業(yè)單位。
速凍水餃是將包好的餃子經(jīng)過速凍以達到冷藏,可以隨時食用的一種食物。
煮水餃的方法:
1、煮餃子的水要多,要加適量鹽,增加餃子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放餃子下鍋,要不時充分攪拌,防止餃子粘鍋 。
3、別讓水沸騰得太厲害,否則餃子容易破掉,可在水開后,添入少許涼水,待水開后再加涼水,如此反復三次便可。
4、煮速凍餃子要觀察餃子的形態(tài),餃子下鍋后會慢慢變軟,如果餃子漂浮在水面上,餃子皮凹凸不平,則表示餃子已熟。
5、速凍餃子凍的時間太長,餃子皮的水分會蒸發(fā)掉,餃子不容易煮熟,還會有點夾生,不宜用大火猛煮,要用中小火慢慢煮透餃子
冷凍庫安裝主要是存放冷凍食品、例如速凍水餃、丸子、凍魚、一類的冷凍產(chǎn)品。冷凍庫能快速凍結食品,可以避免食品細胞之間生成大的冰晶體,減少細胞內(nèi)水份外析,解凍時汁液流失少;細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降到zui低程度;另外冷庫將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下,有利地抵制微生物的增長及其生化反應;使食品在凍結設備中停留時間短,有利于提高設備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)。