真空（充氣）包裝機的主要作用是除氧，，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡單，因食品霉變質(zhì)主要由微生物的活動造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內(nèi)和食品細胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境”。實驗證明，當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≦1%時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≦0.5%時，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖（注：不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需要與其他輔助方法結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等）。
真空除氧，除了除了抑制微生物的生長繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食物中含有大量不飽和脂肪酸，受氧氣的作用而氧化，使食品變味變質(zhì)，此外，氧氣還能使維生素A和維生素C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用使顏色變暗，所以，除氧能有效地防止食品變質(zhì)，保持其色、香、味及營養(yǎng)價值。
真空（充氣）包裝的主要作用除真空（充氣）包裝機所具備的除氧保持功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用。能有效地使食品長期保持原有的色、香、形及營養(yǎng)價值，另外還有許多食品不適宜采用包裝而必須采用真空包裝，如松脆 易碎食品，易結(jié)塊食品，易變性走油食品，有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等，食品經(jīng)包裝后，包裝袋內(nèi)的充氣壓強大于包裝袋外的大氣壓強，能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。
在真空后再充入氮氣，二氧化碳，氧氣單一氣體或2-3種氣體的混合體，其氮氣是惰性氣體，起填充作用，使袋內(nèi)保持正壓，以防止袋外空氣進入袋內(nèi)，對食品起到一個保護作用，其二氧化碳能夠濃于各類脂肪或水，形成酸性的弱碳酸，有抑制霉菌，細菌等微生物的活性，其氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖，保持水果蔬菜的新鮮色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。
現(xiàn)在包裝對于食品來講是非常重要的，有了*的包裝，就像穿上了一件漂亮的衣服，能透過包裝看到食品的品質(zhì)，更能透過包裝體現(xiàn)企業(yè)的形象，所以一定要保證食品包裝的安全問題，這也是對的嚴謹?shù)囊蟆?nbsp;
