斬拌機對原料進行斬切，攪拌和乳化，防止原料肉中肌紅蛋白，脂肪及其他營養(yǎng)成分被氧化，破壞，從而zui大限度的保留了原有的色香、味及各種營養(yǎng)成分。 通過斬切提高了產(chǎn)品的細密及和水的親和力，使產(chǎn)品的彈性得到提高，該機具有刀軸轉(zhuǎn)速高，功率大，斬切乳化效果好，處理原料范圍廣等特點。不僅可斬化，乳化各種肉類，也可斬切，乳化肉皮，筋腱等粗纖維和復(fù)合膠原蛋白的原料。
午餐肉斬拌機清洗
為了避免機器損壞并保證機器衛(wèi)生清潔，在每個工作日清洗，清洗液要符合安全衛(wèi)生標準的要求。注意防止操作旋鈕進水，保證緊示標志清晰。
注意
1 斬鍋內(nèi)保持清潔，嚴禁放置雜物。
2 啟動斬刀前必須將鍋蓋蓋好。否則斬刀不能正常運轉(zhuǎn)。
3如果上料時發(fā)生賭塞不要用手進入斬鍋內(nèi)按料，否則會碰到轉(zhuǎn)動的刀發(fā)生危險。如果斬鍋電機發(fā)生明顯超載，此時建議斬鍋采用低速并將刀速降低。
4為了避免斬鍋內(nèi)出現(xiàn)肉料卡塞現(xiàn)象，在加料時不要一次加料過多。操作中，還要適當加食用水。
5注意防潮防水，特別是配電箱，不要用水高壓沖洗。
1 、在設(shè)備的后面有地線標識。需在此處的接點接好地線。
2、 開設(shè)備啟動前應(yīng)檢查斬刀是否牢固，有無損傷
3、 檢查所有保護開關(guān)的功能，關(guān)上前后蓋啟動斬刀電機與斬鍋電機。斬鍋逆時針旋轉(zhuǎn)。設(shè)備上的保護開關(guān)用于監(jiān)視機器上各個部件是否就位，斬拌機后蓋有感應(yīng)保護裝置，當后蓋打開時斬刀自動停止工作，杜絕意外事故發(fā)生。
將斬刀控制按鈕旋至1速，斬刀開始轉(zhuǎn)動，再將斬鍋控制按鈕旋至1速，斬鍋開始轉(zhuǎn)動，然后可以添加原料，此時機器進行斬切攪拌工作。然后將刀速慢慢升高，可以按照實際需求調(diào)整斬鍋轉(zhuǎn)速。如需真空，需在前蓋復(fù)位后方可抽真空。工作完畢先將“斬鍋”停止，在逐級停止“轉(zhuǎn)刀”按照“先開刀，后開鍋，先停鍋，后停刀”的規(guī)則。如有特殊情況按下“急停”按鈕，使轉(zhuǎn)刀按變頻器設(shè)定的減速時間停止，同時鍋自動停止。右下方為真空，充氣開關(guān)，左側(cè)為真空，右側(cè)為充氣。右上方為前后蓋開關(guān)，由液壓系統(tǒng)控制。充氣后，真空度到零才可打開前蓋出料。物料粒度達到要求后即可出料。在料口下方放置好容器。手握出料器手柄，將出料盤置于斬鍋內(nèi)，出料盤可以把肉引至預(yù)置的容器內(nèi)，出料完成后把出料器放回原處，出料盤自動停止轉(zhuǎn)動。
