斬拌機介紹：
斬拌機使用刀高速運轉的切削力把肉和輔助材料切成肉泥，也可以把輔料，*，水和肉，或者肉混合在一起。
我公司生產(chǎn)的斬拌機選用國標食品級不銹鋼為原料，結構大方美觀，容易清潔，符合國家衛(wèi)生儀器標準，技術*、設計合理，能確保肉割切細度，發(fā)熱小，減少加工時間，提高產(chǎn)品的彈性和產(chǎn)品出品率。
魚糜斬拌機圖片斬拌機能將原料進行混合和乳化、防止原料肉中肌紅蛋白、脂肪及其他營養(yǎng)成分被氧化、破壞，因此可以zui大限度的保留原有色香、味，和各種各樣的營養(yǎng)。通過斬刀的快速旋切攪拌減改善產(chǎn)品和水的親和力，使產(chǎn)品的彈性得到了改進，機器有很高的刀軸轉速，乳化效果好，原料處理廣泛。不僅可以加工斬切乳化純肉，也可以加工帶皮肉。
斬拌機切能夠將原料，水和淀粉等進行混合和乳化。防止原料肉中肌紅蛋白、脂肪及其他營養(yǎng)成分被氧化、破壞，和zui大保留原來的色香、味，和各種各樣的營養(yǎng)。通過快速斬切減改善產(chǎn)品和水的親和力，使產(chǎn)品的彈性得到了改進，機器有很高的刀軸轉速，乳化效果好，原料處理范圍廣泛。
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肌動蛋白和肌球蛋白具有結構的絲狀蛋白體，外面由一層結締組織膜包裹著，不打開這層膜，這層蛋白就只能保持本體的水分，不能保持外來水分。因此斬拌就是為了打開這層膜，使蛋白質游離出來，這些游離出來的蛋白質吸收水分，并膨脹形成網(wǎng)狀蛋白質膠體。這種蛋白質膠體又具有很強的乳化性，能夠包裹住脂肪顆粒，又達到了保油的目的。從而使得肉糜制品達到一定工藝質量要求。
斬拌機分為常壓斬拌機和真空斬拌機兩種。
