斬拌機介紹：
斬拌機使用刀高速運轉的切削力把肉和輔助材料切成肉泥，也可以把輔料，*，水和肉，或者肉混合在一起。
我公司生產的斬拌機選用國標食品級不銹鋼為原料，結構大方美觀，容易清潔，符合國家衛(wèi)生儀器標準，技術*、設計合理，能確保肉割切細度，發(fā)熱小，減少加工時間，提高產品的彈性和產品出品率。
餃子餡料斬拌機包郵*使用時的注意事項
1、轉速和時間：斬拌要根據(jù)肉塊的大小和要達到的目的不同，合理的調整轉速和時間。
2、溫度：斬拌時由于機械的作用，肉餡的溫度上升很快，應采取降溫措施降低溫度，并控制在15攝氏度以下。
3、加料順序：按照工藝要求且可以達到的肉糜制品質量的順序加入物料。
4、氣泡：斬拌機有真空斬拌機和非真空斬拌機。真空斬拌機能有效的控制氣泡的產生，在采用真空攪拌機時，在zui后的階段應保持適當真空度，在真空狀態(tài)下攪拌。
刀軸機刀片：旋轉刀的刀片數(shù)量為3—5片，按一定規(guī)律裝在到軸上，兩相鄰刀片安裝相位差為180°，其刀軸座為固定支撐。由于刀軸軸線只能與環(huán)形斬肉盤的某一徑向平面垂直，故各刀片zui大回轉半徑的點與斬肉盤內壁的間隙相互各異。刀片與斬肉盤內壁的間隙一般約為5mm.
為了增強斬肉效果和防止斬肉刀片與斬肉盤內壁發(fā)生干擾，在到軸上裝有若干調整墊片。通過減墊片厚度，同時使刀片在刀軸徑間移動即可調整上刀片與斬肉盤之間的間隙。
影響斬拌效果的因素：設備因素：斬拌機的速度（轉速）；斬拌機刀的鋒利程度；刀與鍋間距，要求只有一張牛皮紙厚的間隙。裝載量：合理的裝載量是所有材料添加完后，即zui終肉餡至鍋邊沿5cm距離。和脂肪的添加量：水的添加量受很多因素的影響，如肉的情況，增稠劑的添加情況。若不考慮其他因素，一般水的添加量占精肉的15%—20%，脂肪占精肉的20%—30%。
