方便型面條生產(chǎn)設備的工藝流程為:
① 制漿,將定量的水自動加入到定量的粉料中,進行攪拌制成按不同工藝要求所設定的粉漿;
② 預熟化,將原料漿通過蒸汽加熱進行預熟化
③ 擠出熟化,預熟化后的原料進入擠出機進行*糊化并擠成條狀,條形及粗細可調(diào)
④ 預干燥, 擠出后的產(chǎn)品含水量高,表面較粘,進入干燥機后迅速將表面脫水,使其不粘連;
⑤ 干燥,預干燥后掛桿進行干燥機進行脫水
⑥ 定長切斷,干燥后切成需要的長度
若生產(chǎn)餅狀產(chǎn)品,在預干燥以后要進行繞團,然后進入吊盒式干燥機。根據(jù)產(chǎn)品的不同形狀匹配不同的設備。
方便型面條生產(chǎn)設備原理及特點:
- 在原料中加入足夠多的水,加水量超過淀粉糊化所需要的水分(30%)。
- 通過高溫使淀粉發(fā)生韌化。
- 對于麩質(zhì)原料,比如小麥粉等,除了淀粉韌化,發(fā)生蛋白質(zhì)空間網(wǎng)絡形成。
- 全粉原料含有蛋白、纖維等,因此糊化溫度比純淀粉溫度高
- 加熱后淀粉發(fā)生韌化,這個過程沒有破壞淀粉的顆粒結(jié)構(gòu),直、支鏈淀粉沒有溶出,所以有產(chǎn)品不渾湯。
- 氫鏈數(shù)目變化,使口感產(chǎn)生了變化。
采用粉漿方式生產(chǎn)雜糧掛面、河粉生產(chǎn)線是我公司在原雜糧掛面基本上升級的新型設備。該設備沒有采用壓延或擠出的工藝,而是將原料制成漿狀,再將原料漿通過加熱、熟化后制成面條形狀。本機的特點是:
- 原料適用范圍廣(原料多樣性):可采用小麥、大米、玉米、蕎麥、燕麥等單一原料,也可以根據(jù)需要對產(chǎn)品進行復配后使用。
- 產(chǎn)品形式法多樣:本工藝即可以生產(chǎn)傳統(tǒng)直扁條形狀的掛面,也可以生產(chǎn)鳥巢形狀的面塊。
- 靈活的食用方法:本工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品可煮, 可泡,開水沖泡3-4分鐘即可食用。產(chǎn)品口感好,無混湯、斷條、粘連現(xiàn)象。
- 本設備工藝過程簡單、易控制,清洗方便。