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大豆作為中國(guó)的傳統(tǒng)食品已有數(shù)千年的歷史。大豆及其制品不僅美味，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可與動(dòng)物性食物比美，素有植物肉之稱，豆的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面，首先大豆含有的蛋白質(zhì)量多質(zhì)優(yōu)，大豆含有35%～40%的蛋白質(zhì)，是植物性食品中蛋白質(zhì)含量zui高的食品，其次，大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需要相近，含有豐富的谷類蛋白質(zhì)較為缺乏的賴氨酸，大豆食品與米、面同時(shí)食用，可彌補(bǔ)米、面食品蛋白質(zhì)中賴氨酸的不足，起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用。因?yàn)榇蠖沟鞍椎暮扛呒鞍被峤M成與人體需要相近，大豆被列為植物食品中*優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。
千頁(yè)豆腐，是一種源于中國(guó)臺(tái)灣，而后結(jié)合大陸研發(fā)人員的技術(shù)新開(kāi)發(fā)出的一種美食，2007年左右面市，它以大豆精華“大豆蛋白”為主要原料輔以全新的生產(chǎn)技術(shù)精制而成，是一種低脂，低碳水化合物，高蛋白美食。其不僅*保留了豆腐原有的細(xì)嫩及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更增強(qiáng)了它的Q度，爽脆，耐煮，彈性十足，可切成如紙般的薄片，并有*的吸汁能力，*顛覆了人們對(duì)傳統(tǒng)豆腐的概念。

今年的夏天，本城無(wú)論是大小飯店餐館還是街頭麻辣燒烤，菜單上幾乎都多了一款豆腐新品：千頁(yè)豆腐。

初遇是在常去的一家燒烤大排檔上，端上來(lái)時(shí)還以為是尋常豆腐抹了醬料，只是不知為何膨大了許多。但一口咬下咀嚼片刻，不由一怔，口感和吃了這么多年的豆腐絕不相同。豆腐的鮮嫩仍在，卻不那么含水，而是微干，且多了種Q彈滑爽的口感，甚至略有脆感，非常新奇。