果汁均質(zhì)機(jī)
果汁均質(zhì)機(jī)原理:
主要由高壓均質(zhì)腔和增壓機(jī)構(gòu)構(gòu)成。高壓均質(zhì)腔的內(nèi)部具有特別設(shè)計的幾何形狀,在增壓機(jī)構(gòu)的作用下,高壓溶液快速的通過均質(zhì)腔,物料會同時受到高速剪切、高頻震蕩、空穴現(xiàn)象和對流撞擊等機(jī)械力作用和相應(yīng)的熱效應(yīng),由此引發(fā)的機(jī)械力及化學(xué)效應(yīng)可誘導(dǎo)物料大分子的物理、化學(xué)及結(jié)構(gòu)性質(zhì)發(fā)生變化,zui終達(dá)到均質(zhì)的效果。
特點:
料、液在高壓下進(jìn)行均質(zhì),能起到防止和減少液料的分層,提高料、液的細(xì)潔度、疏松度和提高在制品的內(nèi)在質(zhì)量。廣泛應(yīng)用于乳品、冷飲、飲料、食用化工制藥和生物技術(shù)等領(lǐng)域的生產(chǎn)。
(1)將果蔬汁通過均質(zhì)機(jī)中孔徑為0.002~0.003mm的微孔,在高壓下把果蔬汁中所含的懸浮粒子破碎成更微小的粒子,大小更為均勻,同時促進(jìn)果肉細(xì)胞壁上的果膠溶出,使果膠均勻而穩(wěn)定地分布于果蔬汁中,形成均一穩(wěn)定的分散體系。
(2)均質(zhì)是混濁型果汁飲料生產(chǎn)線的必須工序,如果不均質(zhì),由于果蔬汁中的懸浮果肉顆粒較大,產(chǎn)品不穩(wěn)定,在重力的作用下果肉會慢慢向容器底部下沉,放置一段時間后就會出現(xiàn)分層現(xiàn)象,而且界限分明,容器上部的果蔬汁相對清亮,下部渾濁,影響產(chǎn)品的外觀質(zhì)量。
(3)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)效果與均質(zhì)壓力、果蔬種類有關(guān),采用高壓均質(zhì)時壓力一般為20~40Mpa。