怎么樣避免干香菇受潮呢?干香菇防潮用除濕機 除濕機企業(yè)新聞資訊報道:香菇是世界的名貴食用真菌,也是我國傳統(tǒng)的出口商品。香菇內含*的香味,營養(yǎng)豐富,肉質嫩滑,是中外名菜常用的配料之一,被譽為菜中*。同時,香菇也是一種*的藥用菌,具有益氣、不饑、活風破血等*的藥用價值。近代醫(yī)學證明,*食用香菇可以增強體質,軟化血管,降低*,更有防癌抗癌之功效。因此,香菇在市場上非常搶手,成為排名*二的食用菌,香菇的生產與加工可以帶來*的經濟效益和社會效益,具有廣闊的市場前景。
香菇是菌類,食用益處多,但是一旦香菇發(fā)霉了,食用過多還會中毒,因此發(fā)霉*的香菇是不能食用的。切記干香菇不宜放在陰暗潮濕的地方,因為潮濕是影響干香菇保存的一大惡劣因素,在潮濕的環(huán)境下空氣中水分水分會被干香菇吸收從而導致干香菇發(fā)霉變質,一些市民認為丟了可惜,用開水清洗,但一些香菇已變質,食用后也無營養(yǎng),清洗不干凈還會殘留霉菌,因此不建議食用。
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結合干香菇變質的原因,防止干香菇發(fā)霉的方法:保存要在干燥(或低溫)環(huán)境中才能延長食品的保質期。故在儲存?zhèn)}庫使用除濕機來防潮干燥,達到保存質量的效果。日業(yè)工業(yè)除濕機適用范圍廣,不受氣候影響,可廣泛適用于食品農副產品海產品、紙品木材、皮革化工醫(yī)藥等烘干系統(tǒng)設備。
香菇烘干技術非常重要,它對香菇形狀、色澤、香味起關鍵作用。
1.準備好物料:采收前一天禁止?jié)菜m時采收。香菇應在四五成熟時采收,一般采收均不能超過八成熟。采收的香菇分好類,先在陽光下暴曬2-3小時,以去除部分水分。裝盤時使菌蓋朝上,菌柄朝下,擺均放正,不可重疊積壓,以防傷菇而影響質量。香菇采收后6小時以內必須烘烤,如果有冷藏條件,保存時間可適當延長。
2.烘干溫度控制:烘干室溫度升到35℃時,才可以將香菇入室烘干。烘干時必須先低溫,然后逐漸升高溫度。一般要求35-40℃下烘烤6小時,40-60℃下烘烤8-10小時,60℃條件下烘烤2小時。香菇含水分越高,需要在低溫條件下烘烤的時間就越長。如果烘烤剛開始,溫度就驟然升高,會造成組織失水太快,使香菇菌蓋變形不圓整、菌褶倒疊、菌蓋龜裂、顏色變黑、破壞酶的活性,使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后應連續(xù)烘烤,直至干燥,加熱不可中斷,溫度也不能忽高忽低,否則會使香菇顏色變黑,品質下降。
3.烘干濕度控制:香菇的烘制過程中,除了嚴格控制加熱溫度,及時排濕也是重要環(huán)節(jié)。排濕的基本原則:在香菇烘烤前期,烘干室溫度為35-40℃時,應滿負荷排濕;當溫度上升到401-60℃時,可間斷排濕。60℃以后,可以不排濕。如果排濕過度,易使香菇色淺發(fā)白。如果烘出的香菇帶有水浸狀的黃色,說明排濕不好,或者溫度不夠,特別是中途停熱更容易造成這種現(xiàn)象。
4.烘烤質量檢驗:烘烤至16-18小時時,可打開烘干室門,檢驗香菇干度是否合格。檢驗時,用手指壓按菌蓋與菌柄交界處,若只呈現(xiàn)痕跡,說明干燥合格;若手感發(fā)軟,菌褶也發(fā)軟,則還需繼續(xù)烘干。合格烘干品的特征是:有香菇的特殊香味;菌褶黃色,菌褶直立、完整、不倒狀;菇體含水量不超過13%;香菇保持原有的形狀,菌蓋圓平,保持自然色澤。