肉類(lèi)肉糜變頻斬拌機(jī)是利用高速旋轉(zhuǎn)的斬刀將肉斬成顆粒狀或者肉糜狀;還可以將肉、輔料、冰塊、水一起攪拌成均勻的乳化物。本公司生產(chǎn)的斬拌機(jī)刀速、鍋速、斬刀與轉(zhuǎn)鍋的間隙達(dá)到佳的組合，使軋切產(chǎn)品細(xì)度好、升溫小、軋拌時(shí)間短。

 牛頭糜肉制品的硬度、彈性、粘聚性都隨著斬拌時(shí)間的增加先大后小。斬拌時(shí)間過(guò)短，則肌原纖維不能充分起到乳化的作用，鹽溶性蛋白的溶解性低，肉糜制品的凝膠特性不好；斬拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則肌肉蛋白質(zhì)唄過(guò)度攪拌、研磨，部分發(fā)生變性，乳化力和粘著力下降，產(chǎn)品的凝膠硬度、彈性、粘聚性減小。因此，對(duì)于不同的產(chǎn)品，要根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)要求確定適宜的斬拌時(shí)間，斬拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短都對(duì)產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)不利。

肉類(lèi)肉糜變頻斬拌機(jī)介紹

1、斬刀選用進(jìn)口材料經(jīng)特殊工藝加工，具有硬度高、耐磨、韌性好等特點(diǎn)。

2.斬鍋為鑄不銹鋼材質(zhì)，并有防溢鍋沿，杜絕了滲料、溢料現(xiàn)象。

3、關(guān)鍵部位采用機(jī)加工中心加工，確保加工的精確度。

4、刀尖與斬鍋的間隙為1.5-2mm，肉料軋拌、乳化效果好。

5、刀軸軸承采用兩道密封確保刀軸旋轉(zhuǎn)部位良好潤(rùn)滑，使傳動(dòng)平穩(wěn)。

三，技術(shù)參數(shù)：