永新凍肉切片機(jī)磨刀的步驟：
鐾刀
鐾刀是將已磨快了的刀刃鐾使鋒利更加致密。的鐾刀皮是用馬臀部皮膚制成的，叫“馬革鐾刀皮”。分兩種類型
（1）能彎曲的（手持的）。
（2）繃緊的。所有鐾刀皮的類型依個(gè)人愛(ài)好而定。像磨刀石一樣，鐾刀皮面須無(wú)污物和灰塵。
1、將磨刀放在一條粗面（或鋪一層濕布）實(shí)驗(yàn)臺(tái)上使在砥磨時(shí)不會(huì)活動(dòng)。
2、在磨石面*滴入少量的稀潤(rùn)滑油或液體石蠟并均勻抹開(kāi)，以便增加磨擦密度。
3、將刀柄和刀夾裝在切片刀上使刀刃向前，平放在磨石面上，刀跟大致位于磨石的*。
4、砥磨時(shí)手指應(yīng)保持正確位置以使用力均勻易于滑動(dòng)，以右手握住刀柄，左手握住刀殼，刀刃朝向磨刀者前方，將切片刀從磨石的右下角刀端向磨石的左上角向前斜推進(jìn)至刀跟，將刀刃從上面翻轉(zhuǎn)；翻轉(zhuǎn)時(shí)刀夾不能離石，此時(shí)刀刃向著磨刀者。將刀橫向移動(dòng)使刀跟的刀刃處于磨石前端的中心，再斜著拉回。此時(shí)再將刀刃從上面翻且將刀橫向移動(dòng)使切片刀在磨面上處于原來(lái)的位置。（見(jiàn)圖解）這樣每完成一次要有八個(gè)動(dòng)作，切片刀應(yīng)與磨石全部接觸到，反復(fù)進(jìn)行。砥磨時(shí)左右手均勻壓迫整個(gè)刀刃，避免傾斜，并要防止油膩的手指從刀面滑開(kāi)。
由于手法的習(xí)慣不同，也可以從磨石的左上角向右下角推進(jìn)，翻轉(zhuǎn)后再?gòu)淖笙陆窍蛴疑辖抢?，只要將刀與磨石全部磨到，這是沒(méi)有什么區(qū)別的，簡(jiǎn)便快捷的方法也同樣有效。熟練后可使動(dòng)作速度加快和將刀刃磨利，但在練習(xí)中過(guò)早地追求速度會(huì)將刀刃磨鈍或割破手指。
5、上述過(guò)程持續(xù)到磨掉缺口，對(duì)損傷較大的切片刀須用粗細(xì)兩種磨石，在粗磨石上磨掉大缺口，再在細(xì)磨石上磨鋒利。
向前推進(jìn)式磨刀法，磨擦較快，效率較高，大約一把遲鈍的切片刀只需要20分鐘左右就磨鋒利。然后即可準(zhǔn)備鐾刀。
永新凍肉切片機(jī)鐾刀的方法：
檢查切片刀是否鋒利，通常以手指輕輕試摸刀口的鋒刃，如果感到好像一排極其細(xì)密針刺的觸覺(jué)，說(shuō)明刀口已鋒利。如用放大100倍顯微鏡下觀察，可見(jiàn)刀口表現(xiàn)一種非常細(xì)的斷續(xù)線，如一排極其細(xì)密而又均勻的鋸齒，即所謂鋒芒。如果沒(méi)有出現(xiàn)，仍須再磨。
切片刀磨好后應(yīng)細(xì)心愛(ài)護(hù)。切片刀平時(shí)放在刀盒內(nèi)，不要任意放在實(shí)驗(yàn)臺(tái)上，不要用它切制明顯鈣化的組織，這樣,切片刀鋒利的刀刃就不會(huì)輕易的被損壞了。
手握刀柄，不用刀殼，以刀背在鐾刀帶上后退式的向上移動(dòng)（就是說(shuō)與磨刀的方向相反），反轉(zhuǎn)后再以刀背后退式向下拉回。反復(fù)這個(gè)動(dòng)作進(jìn)行磨鐾，一般3—5分鐘即可。其鐾刀技術(shù)動(dòng)作*與磨刀相反，練習(xí)使用鐾刀皮的全部長(zhǎng)度均勻地鐾完整個(gè)刀葉。在每次鐾到頭時(shí)須練習(xí)如何翻刀以免切到鐾刀皮上。
安全操作流程：
開(kāi)機(jī)前檢查設(shè)備
1、電源線、插頭、插座完好；
2、安全裝置、各操作開(kāi)關(guān)正常；
3、設(shè)備穩(wěn)固，各零部件無(wú)松動(dòng)；
4、確認(rèn)無(wú)異常后，啟動(dòng)設(shè)備試運(yùn)行，再進(jìn)行作業(yè)。
使用規(guī)范
1、調(diào)整好要切肉的厚度，把沒(méi)有骨頭的凍肉放在托架上壓好壓板。
2、凍肉*切割溫度在-4~-8度之間。
3、打開(kāi)電源后，先啟動(dòng)刀盤，再啟動(dòng)左右擺動(dòng)。
4、運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)手不要直接靠近刀片，易造成嚴(yán)重傷害。
5、發(fā)現(xiàn)切割困難，停機(jī)檢查刀刃口，用磨刀器磨利刀片。
6、停機(jī)后需拔下電源插頭，并掛在設(shè)備的固定位上。
7、每周需在擺動(dòng)導(dǎo)桿上加潤(rùn)滑油，用磨刀器磨利刀片。
8、嚴(yán)禁用水直接沖洗設(shè)備！機(jī)器要可靠接地。
使用注意事項(xiàng)：
1.冷凍的鮮肉須提前2小時(shí)放入冷藏箱解凍約-5℃方可切片，否則會(huì)造成肉片碎、裂、斷，機(jī)器行走不順等現(xiàn)象，重則造成
切片機(jī)馬達(dá)燒壞。
2.當(dāng)需調(diào)節(jié)厚薄時(shí)，需檢查定位頂頭不接觸擋料板后再調(diào)節(jié)。
3.清洗前須拔掉電源，嚴(yán)禁用水沖洗，只能用濕布清潔，然后用干布抹干，每天一次以保持食品衛(wèi)生。
4.根據(jù)使用情況，約一星期的時(shí)間需把護(hù)刀板拆下清洗，用濕布清潔再用干布抹干。
5.切肉出現(xiàn)厚薄不均勻或碎肉較多時(shí)則需要磨刀，磨刀時(shí)應(yīng)先將刀片清除干凈，去除刀片上的油漬。
6.根據(jù)使用情況，約一星期加油一次，全自動(dòng)切片機(jī)每次加油時(shí)需將承載盤移至右方的加油線后再加油，半自動(dòng)切片機(jī)在行
程軸上加油。
（切記不能加食用油，必須加縫紉機(jī)油）
