燒雞滾揉機 雞腿真空滾揉機設備簡介：
燒雞滾揉機 雞腿真空滾揉機適用范圍廣，可用于多種食品的腌制，如雞腿、燒雞、整雞整鴨、豬肉、牛肉、羊肉、魚類等，可有效提升產(chǎn)品的保水性。
真空滾揉是肉塊中能量轉(zhuǎn)化的一個物理過程，是現(xiàn)代肉食加工中一道*的工藝程序，是加快腌制速度的一種有效方法。通過滾揉對肉塊進行機械處理，促進了液體介質(zhì)鹽水的分布，改善了肉的嫩度，提高了鹽溶性蛋白質(zhì)的提取和向肉塊表面的移動，從而使產(chǎn)品出品率和產(chǎn)品質(zhì)量方面均得到了較大的提高。
滾揉的原理：把注射過鹽水的肉放入滾揉機中，通過機器滿速運轉(zhuǎn)，肉塊在機肚里翻滾，部分肉被其中的擋板帶高出，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、鹽水容易滲透和擴散、肉發(fā)色均勻、同時起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓，可使肌肉里的蛋白質(zhì)與未被吸收的鹽水組成膠體物質(zhì)，一經(jīng)加熱，此部分蛋白質(zhì)先凝固，阻止里面的汁外滲、流失，從而提高了制品的保水性，保持了肉質(zhì)鮮嫩，同時也提高了出品率。另外，鹽溶蛋白質(zhì)的提取，增加了制品的粘著性、切片性，改善了產(chǎn)品的品質(zhì)。
匯鴻機械專業(yè)生產(chǎn)等肉類加工設備，還可提供肉類加工的鹽水注射機、煙熏爐、*、蒸煮爐、丸子生產(chǎn)線等設備，詳情請！
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