真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，從而達(dá)到按摩、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)著力和保水性，提高產(chǎn)品彈性及出品率。本機(jī)采用不銹鋼制作，結(jié)構(gòu)合理、運(yùn)行平穩(wěn)、噪音小、性能可靠、操作簡(jiǎn)便、設(shè)備使用效率高。
設(shè)定滾揉工作總時(shí)間、間歇滾揉時(shí)間、真空狀態(tài)滾揉時(shí)間，具有連續(xù)滾揉、間歇滾揉、反轉(zhuǎn)滾動(dòng)出料等功能，設(shè)有真空吸料口，使腌漬液在原料肉內(nèi)均勻吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力，提高肉的彈性，保證肉制品的切片性，增加保水性，提高出品率。
設(shè)備數(shù)據(jù)：
型號(hào) | 生產(chǎn)能力（kg） | 容積(L) | 功率（kw） | 滾揉轉(zhuǎn)速（min） | 真空度（Mpa） | 總重量（kg） | 外形尺寸（mm） |
GR50 | 20-30 | 50 | 0.75/0.37 | 8.5 | -0.08 | 100 | 840*500*930 |
GR100 | 30-50 | 100 | 1.1/0.75 | 8 | -0.08 | 280 | 1240*850*1300 |
GR300 | 100-150 | 300 | 1.5/0.75 | 7.5 | -0.08 | 440 | 1480*1020*1520 |
GR600 | 300-400 | 600 | 2.2/0.75 | 7.5 | -0.08 | 530 | 1850*1220*1550 |
GR800 | 400-500 | 800 | 3/0.75 | 7 | -0.08 | 600 | 2100*1220*1780 |
GR1000 | 500-600 | 1000 | 3/1.5 | 7 | -0.08 | 730 | 2200*1330*1900 |
GR1600 | 800-1000 | 1600 | 4/1.5 | 6.5 | -0.08 | 1300 | 2400*1500*2000 |
GR2500 | 1250-1500 | 2500 | 5.5/2.2 | 6 | -0.08 | 1600 | 2600*1800*2130 |
一、 工作原理
GR100—5200L型臥式真空滾揉機(jī)是容量系列產(chǎn)品，用戶可根據(jù)產(chǎn)量選擇，容量分別是100升、200升、300升、500升、600升、800升、1000升、1400升、1600升、2000-5200升等小型、中型、大型多種型號(hào)。
該機(jī)采用圓筒內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理進(jìn)行滾揉。當(dāng)筒體轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)肉塊按導(dǎo)向往里擠壓，肉塊經(jīng)摔打擠壓，使肉塊蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。同時(shí)能添加料（淀粉等）充分與肉塊互為溶合，以達(dá)到肉質(zhì)變嫩、口感好、成品率高的目的。
機(jī)體圓筒體的轉(zhuǎn)停運(yùn)行均有時(shí)間繼電器自動(dòng)控制，正反轉(zhuǎn)時(shí)間可根據(jù)實(shí)際工藝需要調(diào)節(jié)設(shè)定。
- 轉(zhuǎn)動(dòng)結(jié)構(gòu)
該機(jī)采用XWD6-5.5-87減速器，作為筒體轉(zhuǎn)動(dòng)動(dòng)力。其方式為擺線針輪減速器經(jīng)鏈輪條帶動(dòng)筒體主動(dòng)軸，反轉(zhuǎn)滾揉，正轉(zhuǎn)出料。
- 作用
1、 機(jī)器在使用前，應(yīng)用清水沖洗干凈，并空載運(yùn)轉(zhuǎn)5分鐘，檢查各轉(zhuǎn)動(dòng)部件、真空泵是否正常工作。確信各部件工作正常后方可加料，加料完畢上蓋。
2、 按工藝規(guī)定滾揉時(shí)間自動(dòng)停機(jī)，打開進(jìn)出料蓋，點(diǎn)動(dòng)出料按鈕，筒體反轉(zhuǎn)即可自動(dòng)出料。
3、 每次滾揉工作結(jié)束后，須用清水沖洗干凈，并按出料按鈕筒體正轉(zhuǎn)放凈污水，以保證筒體內(nèi)不存留殘物。
四、保養(yǎng)
1、每次工作結(jié)束打開真空油水分離器底閥開關(guān)，放盡積水清除真空吸入物，清洗真空泵油水分離器，保證真空管道暢通。
2、真空泵應(yīng)每月一次停泵檢查油的污染情況，如果真空泵內(nèi)油已被污染，則應(yīng)及時(shí)換油。換油之前泵必須空載空轉(zhuǎn)15分鐘，讓油加熱后停泵旋開放油塞將污油放盡，用一些新油清洗后再注入新油（新油為10#汽油機(jī)油，加油站均有售）。真空泵的維護(hù)與保養(yǎng)可參照真空泵說明書執(zhí)行。
3、經(jīng)常檢查減速機(jī)油位，如發(fā)現(xiàn)油位低于油窗高度1/2時(shí)應(yīng)及時(shí)加注30#機(jī)油。
五、注意事項(xiàng)
設(shè)備外殼及電氣開關(guān)箱要牢固接地，確保用電安全。
六、滾揉操作及工作時(shí)間設(shè)定
- 準(zhǔn)備
- 清水沖洗筒體，打開出料開關(guān)，放盡沖洗水。
- 加料。
- 裝蓋。
- 滾揉工藝時(shí)間設(shè)定
- 調(diào)整電接點(diǎn)真空表的指針以達(dá)到所需的工藝壓強(qiáng)（綠針為上限，紅針為下線）。
- 根據(jù)工藝要求設(shè)定總工作時(shí)間。
- 反轉(zhuǎn)滾揉時(shí)間根據(jù)工藝要求設(shè)定。
- 滾揉暫停時(shí)間根據(jù)工藝要求設(shè)定。
- 操作方法
- 首先打開電源。
- 打開真空泵自動(dòng)開關(guān)，真空泵開，此接電點(diǎn)真空表的設(shè)定范圍自己控制真空泵啟停。
- 打開滾揉開關(guān)，機(jī)器即進(jìn)入自控循環(huán)工作狀態(tài)。
- 滾揉總時(shí)間到，機(jī)器即停止?jié)L揉工作。
- 關(guān)閉滾揉開關(guān)和真空泵啟東開關(guān)。
- 打開回氣開關(guān)，放盡真空壓力卸下筒蓋。
- 打開出料開關(guān)，筒體正轉(zhuǎn)即自動(dòng)出料。
- 關(guān)閉電源總開關(guān)。
