一、真空滾揉機(jī)的功能及原理： 
真空滾揉機(jī)主要適用于蒸煮火腿、香腸等原料肉以及各種各類畜、禽、魚類制品的腌制處理。 
物料肉在真空狀態(tài)下，通過螺旋槳葉的強(qiáng)制循環(huán)按摩、摔打、靜置，加速鹽水分布和吸收，促進(jìn)肌纖維蛋白的溶解和提取，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低蒸煮損失。 
經(jīng)過滾揉工藝，可以縮短腌制時(shí)間，改善肉品品質(zhì)。 

二、的性能特點(diǎn)： 
大多采用全優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造。 
立式裝料，臥式傾斜滾揉，操作方便。 
配備繼電器自動(dòng)時(shí)間控制裝置，實(shí)現(xiàn)正轉(zhuǎn)、暫停、反轉(zhuǎn)、暫停的自動(dòng)工作循環(huán)。 
分體式抽真空系統(tǒng)。