餅烘干技能曾經(jīng)都是運(yùn)用太陽天然晾干，成型耗時長、技能復(fù)雜且因氣候不穩(wěn)定致使柿子在進(jìn)程中呈現(xiàn)發(fā)霉、開裂等狀況，很難操控質(zhì)量。
馳騰果脯烘干設(shè)備，從柿餅剝皮后直接進(jìn)入烤房，*操控溫度及濕度，從柿餅成皮、軟化、定色、脫水一次性完結(jié)。大大處理了因氣候變化而致使發(fā)霉的狀況。
柿干的加工技能
(1)技能流程
質(zhì)料挑選→去皮→干制→上霜→包裝。
(2)操作關(guān)鍵
質(zhì)料的采收和處理 鮮柿采收是不是當(dāng)令，直接到柿餅的質(zhì)量。采摘過早，成熟度不行，加工后的柿餅肉質(zhì)堅固。味淡、色澤暗，生霜少、質(zhì)量差。采摘太晚，果實過熟，果肉變軟，剝皮困難，簡單破損。通常以柿果表皮由黃橙色轉(zhuǎn)為紅色時采收為宜。采摘時需留“T”形果柄，要防止果實受傷，防止單寧氧化而使果肉呈現(xiàn)褐黑色，影響柿餅質(zhì)量。
去皮 現(xiàn)在多選用手藝或旋床去皮。旋皮請求旋得薄，不漏旋，基部周圍留皮寬度不得超越1cm。
干制進(jìn)程
烘烤房中溫度通常保持在５０℃擺布，zui高不得高于５５℃ ，操作人員應(yīng)依據(jù)柿子枯燥程度隨時將裝有柿子的烘烤篩互換位置。 在柿子進(jìn)入烘房枯燥１０小時～１６小時后，柿子失去應(yīng)失水分的５０％～６０％今后，外表開端結(jié)皮，色彩由橙黃變得發(fā)白，果肉由硬變得微微發(fā)軟， 可進(jìn)行*捏餅。捏餅可加快枯燥進(jìn)程，并能進(jìn)步柿餅的質(zhì)量。其辦法是：兩手交織握柿，輕輕地橫向捏，邊捏邊轉(zhuǎn)，將柿子內(nèi)部的果肉**捏破成碎塊狀。 捏餅時千萬不要用力過猛，以防止柿子表皮破損，影響柿餅外觀及耐貯性。 *捏餅后，柿子回來烘房繼續(xù)枯燥，枯燥１９小時～２５小時后， 柿子表皮呈現(xiàn)皺紋，可進(jìn)行第2次捏餅，將內(nèi)部硬塊悉數(shù)擠碎， 使其變成一包漿質(zhì)。有核時將核推倒，將柿子上下捏成圓餅形。 這次捏餅對進(jìn)步柿餅質(zhì)量至關(guān)重要，不然商品枯燥不均勻，脫澀不*，透明度欠好，質(zhì)量不佳。 第2次捏餅后，柿子再次置于烘房中進(jìn)一步枯燥。 總枯燥時刻達(dá)３０小時～３６小時后，柿子外表呈現(xiàn)粗大皺紋，進(jìn)行第三次捏餅， 將柿餅進(jìn)一步捏成圓形。 第三次捏餅后，將柿餅回來烘房再烘烤１０小時擺布。 當(dāng)含水量為３６％～３８％時，柿餅里外軟硬一至、賦有彈性，即可出烘房，**、 泠卻后轉(zhuǎn)入堆捂。
上霜 柿霜是果肉內(nèi)可溶性物質(zhì)滲出而成的白色結(jié)晶，其間主要成分是*和葡萄糖，有潤肺止痰成效。各地上霜辦法紛歧，陜西富平縣的作法是，將柿子收起，兩餅頂部相合，萼蒂向外。缸中先放一層干柿皮，再放一層柿餅、再放一層柿皮，一層柿餅，直到裝滿停止，封缸，置陰涼處生霜，柿餅出霜的好壞與含水量很大，如天氣欠好，晾曬時刻不行，柿餅含水量太高，入缸后水分外滲，外表發(fā)粘，大眾叫“尿床”，不能出霜；如柿餅含水分太少，也不易上霜。依據(jù)大眾經(jīng)驗，當(dāng)zui終1次**時，柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒有“發(fā)汗”和過軟現(xiàn)象，通常都能出霜。出霜與上霜環(huán)境的溫度也有，溫度越低，上霜越好，因低溫度使可溶性固形物的溶解度降低，更易成結(jié)晶分出。可用柿皮的含水量來調(diào)理上霜環(huán)境的濕度，如柿餅水分過大，就把柿皮晾干一些；如柿餅較干，就把柿皮噴點水，掩蓋回潮后，再與柿餅混裝入缸上霜。
廣州馳騰柿餅烘干機(jī)特色如下：
裝置便利：裝置、拆遷便利，占地面積少，可裝于室內(nèi)、外；
環(huán)保無污染：無任何的焚燒物及排放物，是一種可持續(xù)開展的環(huán)保型商品。
運(yùn)轉(zhuǎn)安全可靠：整個體系的運(yùn)轉(zhuǎn)無傳統(tǒng)枯燥器(燃油、燃?xì)饣螂娂訜?中可能存在的易燃、易爆、中**、短路等風(fēng)險，是一種肯定安全可靠的半關(guān)閉枯燥體系。、運(yùn)用壽命長，維護(hù)費(fèi)用低：是在傳統(tǒng)空調(diào)的技能基礎(chǔ)上開展而來的，節(jié)能環(huán)保功能穩(wěn)定、可，運(yùn)用壽命長；運(yùn)轉(zhuǎn)安全可靠，全自動免人工操作，智能化操控。
、舒服便利，自動化、智能化程度高：選用自控恒溫裝置，加上儲能體系工程、24小時接連枯燥作業(yè)。
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