常溫下果蔬保鮮儲(chǔ)藏技術(shù)

    水果、蔬菜保鮮貯藏，是降低果蔬損耗、提高經(jīng)濟(jì)效益的根本途徑。然而目前國(guó)內(nèi)果蔬保鮮均采用低溫貯藏法，成本高，投資大，不易普及推廣。
    本文介紹的一種常溫下果蔬保鮮貯藏技術(shù)，不需設(shè)備投資，成本低，操作方便，保鮮周期長(zhǎng)，中小企業(yè)及個(gè)體農(nóng)戶均可實(shí)施應(yīng)用。
    
    原料選擇應(yīng)選擇剛采摘無(wú)腐爛變質(zhì)、無(wú)破損的果蔬產(chǎn)品。采摘后用清水洗凈表皮上的污垢及殘留農(nóng)藥。
    
    滅菌處理果蔬在生長(zhǎng)過(guò)程中受地表土壤、空氣中微生物的影響，果蔬表面會(huì)有大量有害病菌，在貯藏過(guò)程中會(huì)大量繁殖，促使果蔬腐爛變質(zhì)，所以在果蔬保鮮處理中，首先應(yīng)進(jìn)行殺菌處理。但值得注意的是，目前市場(chǎng)上銷售的殺菌劑，大部分都有毒性，殘留物對(duì)人體有害，本技術(shù)選用無(wú)毒安全高效殺菌劑――過(guò)氧酸，操作使用方法是將洗凈的果蔬，置于0.2%-0.3%的過(guò)氧酸殺菌水溶液中浸泡，浸泡1分鐘左右（浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使果蔬退色），取出后用涼開水或干凈的自來(lái)水清洗，去掉果蔬外表的殺菌液，放置陰涼通風(fēng)處瀝去表面水分。
    
    保鮮劑的選擇果蔬在貯藏過(guò)程中，本身會(huì)放出乙烯或碳酸氣體，這些氣體是引起果蔬生理變化、促使果蔬后熟、老化以至腐爛變質(zhì)的根本原因。為消除果蔬放出的乙烯和碳酸氣體對(duì)果蔬的影響，目前使用的保鮮劑主要是以活性炭為代表的吸附型和以*為代表的氧化分解型兩大類。前者雖然除去率高，但吸附飽和后即失效，甚至還有脫附的危險(xiǎn)；后者存在除去速度慢、保鮮效果不明顯的缺點(diǎn)。本技術(shù)選用具有吸附、氧化、耐水等功能的"弘字1號(hào)"果蔬保鮮劑，*克服了上述缺點(diǎn)，保鮮效果好、周期長(zhǎng)，廣泛適用于各種果蔬產(chǎn)品的保鮮貯藏。　　保鮮劑的使用方法：①將粉狀保鮮劑裝入透氣好的布袋中，每袋裝入量為10克，封口備用。②取殺菌處理后的水果或蔬菜3公斤，與一袋保鮮劑共同裝入阻氣性好的塑料包裝袋中，扎實(shí)密封（抽真空密封效果會(huì)更好），放入陰涼房屋或地窖中即可保鮮貯藏，保鮮期可達(dá)3個(gè)月以上

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