茶葉隨著倉儲時間的延長，新茶逐漸失去原有的色、香、味而劣變成陳茶的過程主要是一個緩慢的氧化過程。 
氧化過程的發(fā)生需要一些外部條件：①有氧氣的存在②合適的溫度③較大濕度④光線。如果將茶葉置于缺氧、低濕、避光的場合里，茶葉的氧化速度就非常緩慢，這就是茶葉保鮮庫的原理。此處保鮮庫*是用物理方法，沒用任何化學(xué)藥劑，所以對人體健康沒有任何影響。
    安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)系多年致力于茶葉保鮮庫經(jīng)濟性，可靠性的研究。不但在較富裕的茶區(qū)，而且在較貧困的山區(qū)都成功設(shè)計了茶葉保鮮庫。從90年代開始為蘇皖、豫等省設(shè)計了約五十座茶葉保鮮庫。這些茶葉生產(chǎn)、經(jīng)營單位不但獲得了良好的社會效益而且還獲得了*的經(jīng)濟效益。一個保鮮庫的投資一般都在2年內(nèi)收回。
       保鮮庫的出現(xiàn)使茶葉市場上出現(xiàn)了一個新品種——保鮮茶。保鮮茶以酷似新茶的色、香、味取得了廣大消費者的認(rèn)可。據(jù)杭州茶葉研究所茶葉測試中心測定及安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)系測定，年底保鮮茶*含量高于非保鮮茶十倍，其它茶多酚、茶氨酸等對人體有益成份也比非保鮮茶高。上半所喝新茶，下半年喝保鮮茶已成滬、蘇、皖等省的時尚。春季500克1百多元的高檔茶如果不保鮮到底還不如500克20元的低檔茶已成現(xiàn)實。現(xiàn)在在滬、皖、蘇等省消費者經(jīng)營者都已認(rèn)識到不但高檔茶要保鮮低檔茶也要保鮮，茶葉保鮮庫已逐步被認(rèn)為是一個普通的茶葉倉庫。