型號(hào)：NFF-32PS
外形尺寸：1150*1000*1970mm
規(guī)格：32盤(pán)
電壓：220V
功率：3.5KW
重量：270KG
工作原理：
賽思達(dá)NFF-32PS噴霧型面團(tuán)發(fā)酵箱，本機(jī)采用干式發(fā)熱管加熱，濕式發(fā)熱管加濕，并使氣體強(qiáng)制循環(huán)形成內(nèi)部對(duì)流。
賽思達(dá)NFF-32PS噴霧型面團(tuán)發(fā)酵箱控制原理如下：
- 溫度控制：根據(jù)溫度的變化曲線，采用PID調(diào)節(jié)系統(tǒng)，借助慣性達(dá)到理想溫度又能避免過(guò)度上沖。另外 ，可以通過(guò)轉(zhuǎn)換運(yùn)行模式來(lái)適應(yīng)冬夏季節(jié)，也可以通過(guò)設(shè)定內(nèi)部參數(shù)來(lái)適應(yīng)氣溫的較大變化。而傳統(tǒng)方式是溫度達(dá)到設(shè)定值時(shí)才停電，由于溫度的滯后慣性，據(jù)實(shí)驗(yàn)統(tǒng)計(jì)分析有百分之35的電量消耗在多余的溫度上沖中，兼之溫度波動(dòng)很大 ，設(shè)備啟動(dòng)頻繁，對(duì)節(jié)能和設(shè)備壽命都有不利的影響。
- 濕度控制：采用法國(guó)進(jìn)口濕度元件準(zhǔn)確測(cè)量濕度，微電腦根據(jù)濕度差（實(shí)際濕度和目標(biāo)濕度）自動(dòng)控制加濕時(shí)間，同時(shí)加濕和加熱的先后順序可以設(shè)定（冬季和夏季的要求截然不同），強(qiáng)制對(duì)流又能增加霧化及均化效果，使?jié)穸瓤刂圃诶硐氲姆秶鷥?nèi)。
，面包醒發(fā)箱是根據(jù)面包發(fā)酵原理和要求而進(jìn)行設(shè)計(jì)的電熱產(chǎn)品，它是利用電熱管通過(guò)溫度控制電路加熱箱內(nèi)水盤(pán)的水，使之產(chǎn)生相對(duì)濕度為80~85%、溫度35℃~40℃的發(fā)酵環(huán)境，幫助造型方便，使用安全可靠等優(yōu)點(diǎn)，是提高面包生產(chǎn)質(zhì)量*的配套設(shè)備。 |
1、醒發(fā)箱的作用
醒發(fā)的目的，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣、膨松，以得到制成品所需的體積，并使饅頭和面包成品有較好的食用品質(zhì)。必須使整形后的面團(tuán)進(jìn)行醒發(fā)，重新再產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)膨松，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積。
醒發(fā)對(duì)饅頭質(zhì)量的影響因素主要為溫度、濕度和時(shí)間等。
?、?nbsp;溫度
對(duì)醒發(fā)溫度范圍，一般控制在34-36℃。溫度太高，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，使面團(tuán)醒發(fā)不均勻，導(dǎo)致饅頭成品內(nèi)部組織不*，外部組織粗糙，內(nèi)部發(fā)酵不充分。溫度太低，則醒發(fā)過(guò)慢、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，影響生產(chǎn)周期。
?、?nbsp;濕度
醒發(fā)濕度對(duì)饅頭的體積、組織、顆粒影響不大，但對(duì)饅頭形狀、外觀及表皮等則影響較大。濕度太小，面團(tuán)表面水分蒸發(fā)過(guò)快，容易發(fā)生干裂現(xiàn)象，成品有裂紋;濕度太大，表面出現(xiàn)氣泡，蒸制后氣泡收縮，留下“魚(yú)眼”。饅頭的醒發(fā)濕度一般控制在75%左右。
?、?nbsp;時(shí)間
醒發(fā)時(shí)間是醒發(fā)階段需要控制的第三個(gè)重要因素。其長(zhǎng)短依照醒發(fā)室的溫度、濕度及其它有關(guān)因素（如產(chǎn)品類(lèi)型、產(chǎn)品配料等）來(lái)確定。
2、注意事項(xiàng)
醒發(fā)程度的好壞決定成品的質(zhì)量的高低。發(fā)酵適度的面團(tuán)，成品皮質(zhì)較薄，色澤明亮，內(nèi)部蜂窩均勻，有白色光質(zhì)且柔軟;發(fā)酵不足的面團(tuán)，成品皮質(zhì)深，內(nèi)部蜂窩不勻，膜厚，酒香味淡薄;發(fā)酵過(guò)度的面團(tuán)，成品顏色太淺，沒(méi)有光澤卻有皺紋，內(nèi)部蜂窩不勻并有酸味。因此，掌握發(fā)酵程度能保證成品質(zhì)量。
