真空預(yù)冷機(jī) 真空冷卻機(jī)價格  真空預(yù)冷機(jī)價格   真空快速冷卻機(jī) 真空預(yù)冷機(jī)廠家  上海鋼擎熟食品、果蔬快速預(yù)冷技術(shù)：  or  

真空預(yù)冷機(jī)價格與其型號關(guān)聯(lián)，取決于該設(shè)備的冷卻能力——冷卻量、冷卻速度，組成結(jié)構(gòu)——分體式、連體式，被冷卻食品的溫差范圍——低溫、高溫等因素。

真空預(yù)冷機(jī)是上世紀(jì)末被我國引進(jìn)的快速冷卻技術(shù)，其技術(shù)含量相對較高。目前真空冷卻機(jī)廠家集中在長三角中心上海。

    真空預(yù)冷機(jī)，也即真空快速冷卻機(jī)。在業(yè)內(nèi)分為兩大類：熟食型真空快速冷卻機(jī)、果蔬型真空快速冷卻機(jī)。前者是將高溫熟食從高溫（85℃-90℃）快速、有效地冷卻至15℃以內(nèi)，后者是將水果、蔬菜快速冷卻至冷藏溫度，以消除田間熱。

    3月5日消息，據(jù)上海鋼擎產(chǎn)品部透露，真空預(yù)冷機(jī)在食品冷卻與保鮮性能方面較冷庫設(shè)備有質(zhì)的飛躍！

    為什么真空預(yù)冷機(jī)冷卻食品速度非?？炷?？

    真空快速冷卻機(jī)冷卻介質(zhì)是水，改水分也有兩部分：食品表面附著水、食品內(nèi)部組成水。真空預(yù)冷機(jī)對箱體抽真空，并對箱體保持一定的真空負(fù)壓狀態(tài)。而水在表面壓力改變的條件下，其沸點急劇變化，如水的表面氣壓在0.6個大氣壓時，其沸點為0℃；并且，水由液態(tài)直接變?yōu)闅鈶B(tài)過程中，隨著相態(tài)的改變，會帶走大量的熱量，水從液態(tài)直接變?yōu)橐簯B(tài)的過程稱為汽化——據(jù)科學(xué)測算，相同質(zhì)量的水在*汽化，是液態(tài)下升高1℃所需要的熱量575倍。另外，真空預(yù)冷機(jī)對被冷卻食品表面營造真空負(fù)壓環(huán)境，其冷卻介質(zhì)為水，水在汽化蒸發(fā)過程中，其蒸發(fā)通道一直是敞開的，食品內(nèi)部的熱量從芯體往表面方向散發(fā)，其熱交換效率高。因此，真空預(yù)冷機(jī)冷卻食品是快速的。

    為什么真空預(yù)冷機(jī)所冷卻的食品有利保鮮呢？

    如上所述，真空預(yù)冷機(jī)冷卻食品的介質(zhì)為水，隨著水分蒸發(fā)通道的一直敞開，被冷卻食品芯體熱量得以快速散發(fā)，因此，食品內(nèi)部芯體熱量不會長時間聚集而避免被“悶”，從而保持被冷卻食品的色澤、口感的新鮮，避免了食品內(nèi)部高溫?zé)崃块L時間聚集使得食品內(nèi)部組成細(xì)胞、營養(yǎng)成分的破壞。因此，真空預(yù)冷機(jī)所冷卻的食品是保鮮包裝的前端工序，高溫熟食等食品經(jīng)真空預(yù)冷機(jī)冷卻更有利保鮮。

真空預(yù)冷機(jī)*時間對果蔬進(jìn)行快速預(yù)冷 有機(jī)蔬菜*保鮮工藝  夏天等溫度較高天氣，田間熱是影響蔬菜鮮度的關(guān)鍵因素。目前，我國規(guī)?；卟嘶鼗静捎谜婵湛焖兕A(yù)冷設(shè)備，將采摘后的蔬菜、瓜果、水果等在*時間進(jìn)行快速預(yù)冷，然后交付冷鏈進(jìn)行冷藏、運輸、銷售。

真空預(yù)冷機(jī)，主要作用是將被冷卻熟食快速降溫，迅速避開易于滋生諸如大腸桿菌等有害細(xì)菌的溫度帶（30℃-60℃），抑制部分有害細(xì)菌滋生與繁殖，起到保鮮的作用。
 
真空預(yù)冷機(jī)核心作用 在食品生產(chǎn)過程中，熟食品在30℃-60℃放置的時間越長，其生物發(fā)酵和細(xì)菌繁殖速度就越快，這樣將導(dǎo)致食品的變質(zhì)和腐爛加速，縮短了食品的的保質(zhì)期（貨架期）。真空冷卻是目前熟食品行業(yè)較為*的快速冷卻技術(shù)，她可以有效解決上述問題。
真空預(yù)冷機(jī)是果蔬、高溫熟食品保鮮、包裝前端冷卻設(shè)備，是目前歐美等發(fā)達(dá)國家解決高溫熟食品保鮮包裝*的食品機(jī)械設(shè)備。限于篇幅，本文就真空預(yù)冷機(jī)定義、真空預(yù)冷機(jī)選型等內(nèi)容闡述如下：

真空預(yù)冷機(jī)類型  真空預(yù)冷機(jī)按被處理食品溫度的不同，可分為果蔬型真空預(yù)冷機(jī)（低溫型真空預(yù)冷機(jī)）、熟食品真空預(yù)冷機(jī)（高溫型真空預(yù)冷機(jī)）。兩種型號的真空預(yù)冷機(jī)在真空發(fā)生機(jī)制、真空冷卻配比等技術(shù)實現(xiàn)上有所不同。
在國人對食品衛(wèi)生關(guān)注度日益提升以及政府管理層對食品安全監(jiān)管措施不斷加大的背景下,食品生產(chǎn)和配送企業(yè)需要從源頭做好食品衛(wèi)生、安全管理。 我國跟蹤研制的真空預(yù)冷機(jī)機(jī)、氣調(diào)保鮮包裝機(jī)等食品保鮮設(shè)備由于無需添加防腐劑、人工色素等化學(xué)物質(zhì)，為食品保鮮、食品安全保駕護(hù)航。
     
  在真空真空預(yù)冷機(jī)內(nèi)置的真空泵持續(xù)作用下，真空箱體形成內(nèi)外壓力差。在該壓力差的作用下，食品內(nèi)部/外部的水分子表面壓力大大降低。這樣，水分子從液態(tài)迅速變?yōu)闅鈶B(tài)形成“汽化熱”并被持續(xù)外抽，帶走大量的熱量，鹵肉等高溫熟食品即可快速、均勻地冷卻。
真空預(yù)冷機(jī)選型
   真空預(yù)冷機(jī)可應(yīng)用于果蔬田間熱消除，及高溫熟食品快速冷卻至常溫范圍（T≤15℃）。其核心作用是預(yù)冷，預(yù)冷后便于包裝并將其置于0℃-5℃冷庫中保鮮儲存。
 
真空預(yù)冷機(jī)選型主要參考如下：
1、真空箱體容積是其選型的關(guān)鍵依據(jù)——箱體容積食品灌裝密度，是真空預(yù)冷機(jī)一次能冷卻食品的質(zhì)量。因此，不同食品的灌裝密度不同，相同體積的真空箱體所能冷卻的食品質(zhì)量也不同；
2、真空預(yù)冷機(jī)要根據(jù)被冷卻食品的種類，其初始溫度相差迥異——熟食品冷卻溫度一般為80℃以上，而果蔬田間熱一般在45℃以內(nèi)，這樣他們他們被預(yù)冷時的溫差就相差很多，一般廠家在型號編碼上會有所區(qū)分（如上海鋼擎GQ-ZLG200代表果蔬型真空預(yù)冷機(jī)，GQ-ZLS200代表熟食品型真空預(yù)冷機(jī)）；
3、真空預(yù)冷機(jī)連體與分體 真空預(yù)冷機(jī)由真空箱體、主機(jī)、食物冷凝器（可選）組成，主機(jī)由真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金（304優(yōu)質(zhì)不朽鋼）外殼等組成。當(dāng)真空箱體大于2m3，其主機(jī)與真空箱體若連體體積龐大，一般采用分體結(jié)構(gòu)；當(dāng)真空箱體≤2m3，一般做成連體，若現(xiàn)場安裝條件限制，也可做成分體結(jié)構(gòu)。
   真空預(yù)冷機(jī)定義  真空預(yù)冷機(jī)（GQ-ZLS200）也即真空預(yù)冷機(jī)，是同一產(chǎn)品不同的命名。它主要由真空箱體、真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金（304優(yōu)質(zhì)不朽鋼）外殼等組成。是食品企業(yè)果蔬保鮮，熟食品、盒飯、海鮮等*廚房內(nèi)快速均勻降溫預(yù)冷的重要、*的設(shè)備。

真空預(yù)冷機(jī)解決熟食品易滋生*細(xì)菌溫度帶問題
在食品生產(chǎn)過程中，熟食品在30℃-60℃放置的時間越長，其生物發(fā)酵和細(xì)菌繁殖速度就越快，這樣將導(dǎo)致食品的變質(zhì)和腐爛加速，縮短了食品的的保質(zhì)期（貨架期）。真空冷卻是目前熟食品行業(yè)較為*的快速冷卻技術(shù)，她可以有效解決上述問題。
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