自動實心肉丸成型機圓度好光滑產(chǎn)量高

    肉丸成型機/四喜丸子機/蘿卜丸子機/寵物肉丸機/包心丸子機/貢丸成型機是一款*仿手工用匙子成型的設(shè)備。不同于普通成型機的刀片切割，用開明型鋼勺自動舀挖出丸子,做出丸子具有彈性好，圓度好、外表皮光滑或保持原漿體顆粒，還可以拔層的特點。特別在做貢丸和牛肉丸這些有肉筋的丸子的時zui能顯示其顯著的性能。該機采用不銹鋼全包結(jié)構(gòu)符合現(xiàn)代食品的衛(wèi)生要求，選用雙無極調(diào)速電機控制，使產(chǎn)品具備更高的性能及可靠性

速凍雞肉丸子制作工藝

速凍雞肉丸子指經(jīng)過加工處理后，進行急速凍結(jié)（－25℃以下）并保持在冷凍狀態(tài)下（－18℃以下）儲藏的雞肉丸子，速凍雞肉丸子的特點和制作工藝及其在生產(chǎn)中需要重點控制的工藝要點。

速凍制品是指經(jīng)過加工處理后，進行急速凍結(jié)（－25℃以下）并保持在冷凍狀態(tài)下（－18℃以下）儲藏的食品。速凍食品能zui大限度地保持天然食品原有的新鮮度、色澤、風味和營養(yǎng)成分。由于在銷售、運輸環(huán)節(jié)中二次污染比新鮮食品還要低，因此有“速凍食品比市場中的新鮮食品還要新鮮”的說法。該類產(chǎn)品在保存和流通過程中務必保持在-18℃以下，因而貨架期長、易保存，保存期可達12個月。速凍制品而且不含任何防腐劑和發(fā)色劑，是*綠色食品。速凍雞肉丸是速凍肉制品的一個代表，近年來，由于速凍雞肉丸色鮮潤澤，營養(yǎng)豐富，風味繁多，安全衛(wèi)生，食用方便，生產(chǎn)銷售勢頭兩旺，前景廣闊。

速凍雞肉丸的食用方法很多，下面介紹幾種常見的食用方法。⑴油炸：無需解凍，拆包后放入170℃-180℃油中炸2-3分鐘至金黃色即可。⑵中式炒菜：解凍后，放入加油燒熱的炒鍋與蔥、姜等調(diào)味料炒至入味，加入蔬菜和鹽炒熟即可。⑶煮湯：無需解凍，在湯出鍋前2-3分鐘加入雞肉丸即可。⑷火鍋：將火鍋湯料煮沸后，直接放入雞肉丸沸水煮3－5分鐘撈出后即可食用，也可蘸各種火鍋調(diào)料食用。

速凍雞肉丸的產(chǎn)品特點鮮明，：⑴色澤潔白、顆粒均勻，外觀漂亮誘人的特點。⑵制熟的產(chǎn)品口感爽脆、口味咸香、色鮮澤潤、營養(yǎng)豐富、不油膩，適合在正餐時食用。⑶適合油炸、中式炒菜、做湯、火鍋等食用方便的特點。⑷不含任何防腐劑和發(fā)色劑，是*綠色食品。⑸速凍食品能zui大限度地保持天然食品原有的新鮮度、色澤、風味和營養(yǎng)成分。⑹-18℃以下冷藏，因而貨架期長、易保存，保存期可達12個月。⑺風味多樣：原味、香菇、香菜、海苔等多種風味，可滿足不同消費要求。

自動實心肉丸成型機圓度好光滑產(chǎn)量高

1.所需設(shè)備：凍肉刨肉機、斬拌機、肉丸成型機、水煮槽、速凍庫等。

2.速凍雞肉丸的制作工藝流程

工藝流程：原料凍肉刨片→預處理和配料→制餡（斬拌）→成型→熟制（油炸或水煮）→冷卻→速凍→品檢和包裝→衛(wèi)檢冷藏  

3.速凍雞肉丸的制作工藝要點

3.1.原料肉的選擇：選擇來自非疫區(qū)的經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格的新鮮(凍)雞大胸肉、雞皮和適量的豬肥膘作為原料肉。由于雞肉的含脂率低，加入適量含脂率較高的豬肉，雞皮可提高產(chǎn)品口感和嫩度。

3.2.配料及調(diào)味：以每Z80斬拌機鍋為例，雞肉16kg，豬肥膘2kg，雞皮2kg，食鹽1.35kg，白砂糖0.3kg，丸子膠（塑形增稠劑）200g，丸子改良劑（復合磷酸鹽）240g，生姜600g，大蔥1.8kg，味精200g，雞肉香精200g，白胡椒粉75g，冰雞蛋液3kg，玉米淀粉5kg，冰水18-20kg。

3.3.原料、輔料的處理：選品質(zhì)優(yōu)良的新鮮大蔥，剝?nèi)ダ掀とタ萸嗳~，生姜去皮，洗凈用斬拌機斬碎后備用；雞胸肉、雞皮、豬肥膘用刨肉機刨成片狀，用Φ12-20mm孔板絞肉機絞制。原料經(jīng)絞制后立即斬拌或放在0-4℃的環(huán)境中備用。

3.4.制餡（斬拌）：準確按配方稱量粗絞后的肉料，倒入斬拌機里，斬拌成泥狀，然后按先后秩序添加丸子改良劑、食鹽、調(diào)味料、丸子膠和適量的冰水，高速斬拌成粘稠的細餡，zui后加入淀粉，剩余的冰水，充分斬拌均勻，在整個斬拌過程中，肉餡的溫度要始終控制在10℃以下。

 3.5.成型: 手工或用肉丸成型機, 調(diào)節(jié)好肉丸成型機的速度，使丸子飽滿溜圓，將成型機出來的雞肉丸立即放入80-85℃的熱水槽中浸煮3-5分鐘成型。或者成型機出來的雞肉丸隨即放入滾熱的油鍋里油炸，炸至外殼呈漂亮的淺棕色或黃褐色為度。肉丸從油鍋里撈出，適當冷卻后入沸水鍋中煮熟。

3.6.熟制（油炸或水煮）：成型后在90-95℃的熱水中煮5-10分鐘即可。為保證煮熟并達到殺菌的效果，要使雞肉丸中心溫度達72℃，并維持1分鐘以上。煮熟時間不宜過長，否則會導致肉丸出油而影響風味和口感。

3.7.預冷（冷卻）：肉丸煮熟后的立即進入預冷室預冷，預冷溫度要求0-4℃，冷卻至肉丸中心溫度8℃以下。預冷室空氣需用清潔的空氣機強制冷卻，冬季可自然冷卻后再將肉丸進入預冷室預冷，可節(jié)約一些能耗。

3.8.速凍：將冷卻后的肉丸轉(zhuǎn)入速凍庫冷凍，速凍間庫溫-25℃以下，時間24小時，使肉丸中心溫度迅速降至-18℃以下出速凍庫。

3.9．品檢和包裝：對肉丸的重量、形狀、色澤、味道等指標進行檢驗，檢驗合格后，合格產(chǎn)品經(jīng)薄膜小袋包裝，然后再裝箱。

3.10．衛(wèi)檢冷藏：衛(wèi)生指標要求；細菌總數(shù)小于5000個／g；大腸桿菌群，陰性；無致病菌。合格產(chǎn)品在-18℃以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度-18℃以下，貯存期為12個月左右。

4.生產(chǎn)過程中須注意的幾個問題：

4.1原料選擇時必須采用來自非疫區(qū)的經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格的新鮮(凍)雞大胸肉，以保證丸子的品質(zhì)。雞大胸肉不含筋腱，脂肪較少，有利于制餡和蛋白的提取。

4.2添加劑的選擇中，復合磷酸鹽、塑形增稠劑的選擇是保證丸子品質(zhì)和出品率的關(guān)鍵。優(yōu)良的復合磷酸鹽可以有效提取肉蛋白，增強丸子的彈性，脆度和鮮嫩的口感；優(yōu)良的塑形增稠劑可以提高丸子的添加水分含量，很好的塑性，保證丸子的外觀顆粒均勻，漂亮誘人，還可以提高產(chǎn)品的出品率，降低產(chǎn)品的成本。

4.3速凍間的溫度必須達到-25℃以下，達到-30℃以下，以保證速凍雞肉丸子在貯藏過程中產(chǎn)品品質(zhì)達到新鮮，zui大限度地保持雞肉丸子原有的新鮮度、色澤、風味和營養(yǎng)成分。

公司簡介
諸城市匯康食品機械有限公司，從事肉類加工機械開發(fā)、設(shè)計、制造及銷售的企業(yè)。以生產(chǎn)食品機械為主，從事斬拌機，滾揉機，灌腸機，鹽水注射機，煙熏爐、刨肉機，肉丸機，禽類切塊機、 拌餡機，活化嫩化機，鮮肉切片機、切條機、肉類燒毛機、豬頭 豬蹄劈半機、絞肉機、果蔬漂燙蒸煮機、 巴士殺青機 、解凍機、風干機、切菜機、夾層鍋、攪拌炒鍋、真空煮鍋、包裝機、扎線機、凍肉切塊機、切丁機、解凍機、蔬菜清洗機，毛刷清洗機，洗筐機、餐具清洗流水線、滾筒清洗機、滾筒拌料機、滾筒風干機、全自動脫水機、千頁豆腐切塊機、千葉豆腐切絲機、魚豆腐加工設(shè)備：斬拌機、灌裝機、裝盤機、蒸煮箱、切塊機、肉類大小切片機、不銹鋼盤子、小料車、工作臺、等。產(chǎn)品行銷各地，現(xiàn)有各類機械加工設(shè)備，夠滿足不同層次用戶的需要,匯康食品機械有限公司

售后服務

1   服務宗旨：快速、周到、
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4損壞，供方維修或配件均按成本價計,

服務原則：產(chǎn)品保修期為一十二個月，在保修期內(nèi)供方將免費維修和更換屬質(zhì)量原因造成的零部件損壞，保修期外零部件的損壞，提供的配件只收成本費，由需方人為因素造成的設(shè)備