匯鴻河南油面筋油水混合油炸機
一、基本工藝流程
油炸定型→油炸膨脹→油炸上色→涼水冷卻
匯鴻河南油面筋油水混合油炸機
二、工藝簡介
油面筋是南方地區(qū)流行的一種以面筋為原料制成的火鍋料食品,地域性較強,一般以散裝銷售為主,走農(nóng)貿(mào)市場。油面筋的坯料呈橢圓形,有拇指尖大小,先要進行低溫油炸定型,油溫80°C左右,炸4~5分鐘,必須不斷地攪拌,此時坯料沉于鍋底。再進行低溫油炸膨化,油溫120°C左右,炸4~5分鐘,也必須不斷攪拌,才能使物料浮起膨脹,并保持膨脹狀態(tài),如果停止攪拌,就會癟掉。經(jīng)膨化后物料呈乳白色,狀似雞蛋,內(nèi)部半熟。然后進行高溫油炸上色,油溫在150°C左右,炸4~5分鐘,也要持續(xù)攪拌,才能均勻上色,并炸透炸熟。油炸上色后的成品呈金黃色。油炸上色后立即放入涼水桶進行冷卻。以上幾道工序要緊密銜接,不能停頓,才能保證成品的品質。
三、設備配置
低溫油炸定型使用?800mm夾層鍋(電加熱導熱油加熱,電熱管功率6kw),配置半球形編織網(wǎng)炸筐。低溫油炸膨化使用?1200純油型電加熱油炸機,帶攪拌器,不帶上料斗。高溫油炸上色使用?1500純油型電加熱油炸機,帶攪拌器,不帶上料斗。
四:設備圖片: