關(guān)于真空冷卻機
概述
應(yīng)用于炒制完食品，在短時間內(nèi)快速降溫，以保證產(chǎn)品的口感及色澤。
水的沸點隨著氣壓的降低而下降，食品中的水分就會沸騰，其中一部分會蒸發(fā)。這個時候，氣化熱就會奪去熱量，食品自身可以冷卻，使用這種原理的真空冷卻機，目前是食品熱調(diào)理加工*的設(shè)備。
- 衛(wèi)生冷卻：因為是無菌真空冷卻，保證了食品的潔凈。
- 急速冷卻:比冷庫降溫快10多倍，保證了產(chǎn)品質(zhì)量及口感。
- 均衡冷卻：食品內(nèi)部及表面均衡冷卻，不會余留殘溫。
- 操作簡單：按下開始開關(guān)，機械自動運轉(zhuǎn)，操作簡單。
- 由于食品冷卻溫度取決于箱內(nèi)真空度（壓力值）處處相等，所以食品溫度非常均勻，避免產(chǎn)品在高溫中產(chǎn)生各種生物化學(xué)反應(yīng)而帶來的產(chǎn)品變質(zhì)問題。
- 避免了產(chǎn)品在30℃~60℃的*細(xì)菌繁殖期，為產(chǎn)品*保鮮從根本上保障了其生理條件，延長了食品的保質(zhì)期。
- 由于沒有細(xì)菌繁殖，所以無需添加防腐劑，從而使產(chǎn)品成為真正的綠色食品。
- 由于真空浸漬的原理，可以使得產(chǎn)品外部因失水而濃縮的湯汁（調(diào)料 調(diào)味品）均勻進入到產(chǎn)品內(nèi)部中去，從而提高了產(chǎn)品的口（風(fēng)）味。
