蘑菇保鮮方法有氣調(diào)保鮮、低溫保鮮、輻射保鮮等。低溫貯藏--氣調(diào)保鮮效果*。
1、氣調(diào)庫氣調(diào)保鮮:用0.05毫米厚PE袋用特殊物理辦法處置,對蘑菇進(jìn)行簡便氣調(diào)溫保鮮標(biāo)明,選用簡便氣調(diào)儲藏,在3-5天內(nèi)堅持新鮮不開傘,基本無褐變,失水率低于1%。當(dāng)前選用透氣性的塑料薄膜袋包裝,袋內(nèi)堅持1%氧濃度,10-15%二氧化碳濃度,可使蘑菇在4天內(nèi)堅持皎白,保鮮度佳。
2、冷藏庫冷藏保鮮:低溫能堅持蘑菇新鮮和優(yōu)質(zhì)。在貯運時刻,堅持溫度0-3℃,相對濕度90-95%zui宜。
3、速凍庫速凍保鮮:在30-40分鐘內(nèi),將蘑菇由常溫速降至-30--40℃,凍菇中間濕度應(yīng)在-20℃,然后在-18℃下凍藏,可長期堅持原有的品質(zhì)與風(fēng)味。速凍技術(shù)為:原料檢驗―洗清―護(hù)色―漂洗―人工分級―抽空氣―燙漂―一次冷卻―二次冷卻―速凍―精選―包冰衣―包裝―凍藏―運送。
4、鹽水保鮮:將燙煮后蘑菇立即置于19波美食鹽溶液中鹽漬,數(shù)天后增加適當(dāng)精鹽,持續(xù)保持19波美食鹽溶液。經(jīng)4-6天,等分、分量和酸堿度均安穩(wěn)即可封存保鮮。
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