真空油炸機
工作原理:
果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料,以食用植物油為熱介質(zhì),采用低溫真空油炸(VF)等*技術,能在極短時間內(nèi)迅速脫水干燥,獲取含水量很低的果蔬食品,含油率低,脆而不膩,保存了果蔬原有的形、色、香、味,并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營養(yǎng)成分,具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。
加工工藝流程:
原料→篩選→清洗→切片(切段)→殺青→瀝水→速凍→解凍→真空浸漬→清洗→瀝水→真空油炸→調(diào)味→產(chǎn)品包裝→入庫。
●保色作用:采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。
●保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進一步得到濃縮。
●因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。
●降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中,油處于負壓狀態(tài),溶于油脂中的氣體很快大量逸出,產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。
低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì),不必加入其他抗氧化劑,可以提高油的反復利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率達40%~50%,而真空油炸食品的含油率在10%~20%,節(jié)油30%~40%,節(jié)油*。食品脆而不膩,可貯性能良好。在真空狀態(tài)下,果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹,間隙擴大,膨化效果好,產(chǎn)品酥脆可口,且具良好的復水性能。
產(chǎn)品圖片介紹:
產(chǎn)品技術參數(shù):
型號 參數(shù) | JTZK-50 | ||
處理能力(原料kg/次) | 50 | ||
產(chǎn)量(kg\h) | 12.7-33.3kg\h | ||
處理時間(min/次) | 25-40 | ||
極限真空度(MPa) | - 0.096~-0.1 | ||
油溫(℃) | 80~120 | ||
加熱源 | 加熱源 | 蒸汽 | |
蒸汽耗量(Kg/h) | 250 | ||
蒸汽壓力(MPa) | 0.2~0.4 | ||
主要加熱方式 | 列管加熱 | ||
壓縮空氣壓力(MPa) | 0.5~0.8 | ||
脫油轉(zhuǎn)數(shù) n/min | 100~750 | ||
冷卻水量(T/h) | 25 | ||
電源 | 電制 | 380V/220V |
公司秉承“質(zhì)量優(yōu)良、永遠改善、誠信為本、服務周全”的宗旨,將為您提供全套的安裝調(diào)試,維修,培訓,技術咨詢等售前售后一條龍服務。本公司對產(chǎn)品實行保修一年,終身服務制度。
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