河粉盛行于廣東、廣西、海南，以廣州市沙河出產(chǎn)的zui*，故名，是廣州米制粉食的*。因?yàn)閺V州沙河鎮(zhèn)產(chǎn)的，已經(jīng)有百多年的歷史，故都稱之為沙河粉。關(guān)于其來(lái)源，有二個(gè)故事一直流傳下來(lái)。 傳說(shuō)之一：
清朝末年，廣州沙河鎮(zhèn)有間小飯店，叫“義和居”，店主王義和，為人老實(shí)善良，經(jīng)常周濟(jì)窮苦的街坊，可惜他廚藝欠佳，故此他的生意很平淡。一天，王義和正在店中干活，忽然聽(tīng)到門(mén)外“劈啪”一聲，連忙出去一看：只見(jiàn)一位矮個(gè)老人，衣衫襤褸，跌倒在地，面色青白，直冒虛汗。王義和知他是餓暈了，連忙叫妻子阿香端碗粥來(lái)給他喝。老人擺擺手，操京腔道：“我沒(méi)錢。”“老伯，不收你錢，身體要緊，喝吧！”老人接過(guò)，喝了一碗又一碗，連聲謝謝。王義和說(shuō)：“老伯，如果以后找不到吃，就來(lái)我處吧！”老人再一次致謝，告別而去。
從此，老人每隔一兩天，必來(lái)義和居討吃，王義和一點(diǎn)都不嫌棄他，兩人漸漸熟絡(luò)起來(lái)。有一天老人說(shuō)：“王老板，恕我直言，你炒的菜搭配得不好，方法也不對(duì)。”“咦，你也曉燒菜？”老人點(diǎn)點(diǎn)頭，親自下廚示范。王義和一嘗，果然好吃，于是按老人的方法去做，食客個(gè)個(gè)贊好，生意逐漸好起來(lái)。
一天，老人又來(lái)到義和居，正是飯市時(shí)候，但店門(mén)關(guān)著，王老板病了。老人上前問(wèn)候，王義和說(shuō)：“吃什么都沒(méi)胃口，已兩天沒(méi)吃東西了。”“這怎么成？不如蒸些粉吃吧。”老人磨好米漿，放在大鍋上蒸熟，稍涼后揭起粉皮，切成條，用蔥花、姜絲調(diào)過(guò)味的豉油、熟油等抖勻。一碗香噴噴的粉做好了，王義和一吃，又美味、又爽滑，胃口大開(kāi)，連吃兩大碗。忽然靈機(jī)一動(dòng)，不如專賣此粉，豈不是更有特色？于是用白云山水來(lái)制，此粉又薄、又韌、又可口，大受歡迎，生意十分興旺，鎮(zhèn)內(nèi)飲食店亦爭(zhēng)相仿效。因此粉是出自沙河鎮(zhèn)的，故稱沙河粉。傳說(shuō)之二：
相傳160多年前，一對(duì)來(lái)自東江客家的新婚夫婦，居住在現(xiàn)在廣州沙河一帶，他們白天干農(nóng)活、上山砍柴、挖草藥，每逢墟日就用稠米漿蒸些粉糕出售。一次，市集特別興旺，粉糕已經(jīng)全部*，恰巧她的丈夫又帶來(lái)不少客人，新娘子情急之下，看到石磨傍的瓦盆里存有少量稀米漿，明知粉糕是蒸不成的了，便急忙把米漿倒在簸箕上放進(jìn)鍋里蒸，蒸熟后切成條狀，佐以香菜、調(diào)料供客人食之，食客連聲叫好。于是次日繼續(xù)試做，這“新品種”竟然成為*美食，招徠食客如云，應(yīng)接不暇，生意越做越紅火。但食客均不知此種白而透明、韌而爽滑、口感*的東西叫什么食品，又是怎樣做出來(lái)的。便有人前去問(wèn)那新娘子，心靈手巧的新娘子說(shuō)：“用沙河水和大米磨成蒸粉糕那樣的稀米漿蒸出來(lái)的。”于是就以“沙河粉”叫開(kāi)了。
