灰堿粑因做法和形狀而得名，主要原料是梗米和草木灰，用特殊加工工藝制作而成，成品色澤金黃剔透，油潤綿甜，形狀呈長方柱形或圓柱形等形狀，食用、貯存方便，是不含任何色素與食品添加劑的綠色食品，易消化，老少皆宜。食用時切成條狀開水煮軟，加上自己喜歡的料頭，澆上肉湯美味即成。
    傳統(tǒng)工藝工序繁瑣，勞動強(qiáng)度大，煙熏火燎不衛(wèi)生?，F(xiàn)代工藝是大米或脫皮后的玉米用食用堿浸泡后磨成米漿，然后再用灰堿粑機(jī)熟化成型，節(jié)省了人工，減輕了勞動力，實現(xiàn)了灰堿粑連續(xù)化、機(jī)械化生產(chǎn)，大大縮減了生產(chǎn)周期。
灰堿粑工藝流程：1、潤米：大米加入2倍的清水浸泡，泡至用手能碾碎為宜。
2、泡好的米拿到水里進(jìn)行清洗幾遍，用磨漿機(jī)磨成漿，磨好的米漿中加入一定比例的食用堿，靜置10分鐘，使食用堿充分溶解，為保持產(chǎn)品的筋性和彈性，可以在米漿中加入一定量的淀粉。
    3、機(jī)器水箱里的水燒開后，開動電機(jī)，把米漿倒入灰堿粑機(jī)中，關(guān)閉出料口3分鐘左右，再慢慢松開出料口控制閥，待米漿達(dá)到熟化度，裝上定型模具進(jìn)行生產(chǎn)。
4、熱騰騰的灰堿粑出機(jī)后，可人工切斷或使用數(shù)控切斷機(jī)切段后，冷卻即食用或銷售。灰堿粑浸在水中或放入冰箱，可保存1~2個月，食用時取出來清洗后，就可以做自己想要的小吃。
新型堿粑機(jī)堿水饃機(jī)為機(jī)電一體化設(shè)計，由電熱蒸箱，自動溫控裝置，原料推進(jìn)器和出料頭組成，是借鑒傳統(tǒng)制作方法的熟化工藝革新而成的一種省工省時的米制食品機(jī)械，性能穩(wěn)定，操作簡單方便，省時省工，通過溫控儀自動控制加熱蒸箱內(nèi)的水，達(dá)到米漿的熟化溫度后，把磨好的米漿倒入機(jī)器內(nèi)，使米漿在一定的溫度下熟化后，經(jīng)絞龍推進(jìn)器推出經(jīng)模具定型即成，生產(chǎn)過程無污染，安全衛(wèi)生，更換模具和原料還可加工粉條粉絲米線米粉玉米馇條涼粉涼皮等產(chǎn)品。
新型自動切段堿粑機(jī)6FT-60Q適用動力3+0.12KW（220V），產(chǎn)量50-60公斤/小時，價格：7600-11800元/套。6FT-140Q型，適用動力7.5+0.12KW，產(chǎn)量150-200公斤/小時，價格：8500-14000元/套，6FT-260型，適用動力15+0.12KW（380V），產(chǎn)量500-600公斤/小時，價格：12000-18000元/套，以上機(jī)器價格不含運費。
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