將蒸煮后的高溫熟食品放入冷卻箱內(nèi),關(guān)門密封,由真空泵排氣,隨著冷卻箱內(nèi)的壓力不斷下降,食組織內(nèi)外水的沸點(diǎn)也隨這降低,而水份因不斷吸熱而汽化,從而使食品過(guò)到直接冷卻目的。
真空急速冷卻機(jī)根據(jù)食品種類和食品初溫不同,冷卻時(shí)在10~15分鐘之間,冷卻箱zui終壓力一般不低于0.097Mpa,zui終產(chǎn)品溫度略高于常溫2~3℃(取決于真空泵用水的水溫,水在4時(shí)粘度zui大,如果供給真空泵的水溫確保是4℃時(shí),則被冷食品的zui終溫度為4.5℃)。
常溫型地坑移門式臥式機(jī):
·操作方便·
·時(shí)間迅速·
·安全衛(wèi)生·
·運(yùn)行可靠·
的用途
是針對(duì)工廠化生產(chǎn),用魚、肉、家禽、主食、果蔬、面點(diǎn),豆制品及其它需要不加防腐劑而保證貨架期,從高溫快速冷卻到常溫的食品。也適合于食品果肉層比較厚的油炸食品冷卻加工。
的特點(diǎn)
冷卻高溫食品,主要有以下幾個(gè)特點(diǎn):
(1)冷卻速度快,食品從100℃冷卻到常溫只需10~15分鐘;冷卻到10℃以下需25分鐘左右,具有*的生產(chǎn)效率;
(2)冷卻溫度均勻。由于食品冷卻溫度取決于箱內(nèi)真空度,而箱內(nèi)真空度(壓力值)處處相等,所以食品溫度非常均勻;
(3) 避免了環(huán)境對(duì)食品的二次污染。真空冷卻完成后對(duì)箱體復(fù)壓進(jìn)氣,其空氣是經(jīng)過(guò)0.006um級(jí)過(guò)濾的氣體,充入冷卻箱內(nèi)的氣體不含任何空氣中塵埃懸浮物,*避免了空氣中塵埃懸浮物對(duì)食品的二次污染;
(4)提高熟食品質(zhì)量。由于冷卻時(shí)間短,可zui大限度地避免了高溫食品物料在高溫時(shí)產(chǎn)生的油脂氧化,淀粉糊化等反應(yīng);同時(shí)也*限度地避免了高溫食品物料在60℃~30℃所產(chǎn)生的生物發(fā)酵(細(xì)菌繁殖),以及提高回鍋口感度,為食品*保鮮從根本的保障了其生理?xiàng)l件;這樣,大量的熟食品就避免添加防腐劑,從而使得熟食品成為真正的“綠色食品”;
(5)設(shè)備占地面積小。由于其運(yùn)行時(shí)不產(chǎn)生任何污染物,故可以直接裝置在熟食品的生產(chǎn)線現(xiàn)場(chǎng),安全衛(wèi)生;
(6)操作方便,運(yùn)行可靠。設(shè)定好相應(yīng)數(shù)據(jù)后,關(guān)好真空箱門,按一定按鈕便可自動(dòng)完成整個(gè)冷卻過(guò)程,并報(bào)警示意開門,取出食品;
(7)能耗省,運(yùn)行費(fèi)用低。以DV-100型為例,機(jī)組功率為4Kw,每次冷卻裝載量100Kg,暫以每15min完成一次計(jì),即每小時(shí)完成400Kg產(chǎn)量,僅用掉近4Kw電耗;
(8) 價(jià)格便宜,其造價(jià)僅約為進(jìn)口機(jī)智組的1/3左右。
主要技術(shù)參數(shù)
名
| DV-50 | DV-100 | DV-150 | DV-200 | ||
真空槽容積 (W×H×L)mm | 750×800×460 立式 | 1050×1000×780 立式 | 900×1150×1000 臥式 | 900×1500×1000 臥式 | ||
真空槽極限壓力Mpa | -0.098 | -0.098 | -0.098 | -0.098 | ||
每次冷卻處理量kg | 50 | 100 | 150 | 200 | ||
每次冷卻處理時(shí)間 min | 10~15 | 10~15 | 10~15 | 10~15 | ||
供水量L/MIN | 5~8 | 10~15 | 20~30 | 20~30 | ||
裝機(jī)功率KW | 3 | 4 | 5.5 | 7.5 | ||
設(shè)備重量kg | 約630 | 約850 | 約1200 | 約1500 |