對(duì)食品的風(fēng)味作出貢獻(xiàn)的化合物不知其數(shù)，正因?yàn)槿绱?，食品風(fēng)味成因分析也變的比較有難度。正確地鑒定哪些酶在食品風(fēng)味物質(zhì)的生物合成和不良風(fēng)味物質(zhì)的形成中起重要作用，同樣是非常困難的。而降落值的大小能精準(zhǔn)的表明酶的性能，含量，可以為這個(gè)艱巨的項(xiàng)目提供一個(gè)舉足輕重的非?；I碼。當(dāng)然，要得到確切的降落值，選擇專(zhuān)門(mén)測(cè)量降落值的降落數(shù)值儀或是降落值測(cè)定儀是必需的。

面粉、粗粒粉和全麥粉的懸浮液在沸水浴中被迅速糊化，因糊化物中α—*活性的不同而使其中的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，粘度攪拌器在糊化物中降落特定距離所需要的時(shí)間不同。這個(gè)時(shí)間差就是降落值，降落值大小直接與小麥酶的活性有著很大的直接關(guān)系型，小麥質(zhì)量的高低，很大程度上和α—*活性的高度有很密切的，而降落值的大小能準(zhǔn)確的表示酶性能的活躍程度，因而，在小麥面粉檢測(cè)儀器中，降落值儀是能很好評(píng)定小麥品質(zhì)的產(chǎn)品，降落值儀也叫降落值測(cè)定儀，其測(cè)量出來(lái)的降落值能準(zhǔn)確的表明α—*活性的搞定，進(jìn)而很好的對(duì)小麥進(jìn)行分類(lèi)，論質(zhì)估價(jià)。為了，更了解，食品是否新鮮，或是品質(zhì)具體如何，降落值測(cè)定儀是能很好解決這些問(wèn)題的好幫手，值得擁有。

降落值測(cè)定儀是根據(jù)GB/T 10361-2008 《小麥、黑麥及其面粉，杜倫麥及其粗粒粉 降落數(shù)值的測(cè)定 Hagberg-Perten法》新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)自主研制生產(chǎn)。它是測(cè)定谷物中*活性的儀器，可準(zhǔn)確判斷谷物的發(fā)芽損傷程度，適用于谷物，尤其是小麥和小麥粉的測(cè)定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領(lǐng)域中進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)的*儀器?？蓽?zhǔn)確判斷谷物的發(fā)芽損傷程度，降落值儀適用于谷物、尤其是小麥粉的測(cè)定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領(lǐng)域中進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)的*儀器。該儀器測(cè)定的結(jié)果成為降落值，這一數(shù)值是是以攪拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒數(shù)來(lái)表示的。為保證測(cè)定的精度比較的高，在測(cè)定過(guò)程中是保證兩次測(cè)定結(jié)果之差不得超過(guò)平均值的10%，如果操過(guò)這個(gè)范圍則是需要進(jìn)行再一次的測(cè)定。

降落數(shù)值儀——http://www.mfjy17.com/