粘度測(cè)定儀與BV測(cè)定法比較
用糧食粘度測(cè)定儀測(cè)定糧食的粘度已被*作為評(píng)價(jià)糧食食用品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，近年來各地在試用過程中，有的反映稻米粘度值與稻米食用品質(zhì)存在顯著相關(guān)，可以衡量稻谷儲(chǔ)藏陳化的程度；有的反映用糧食粘度測(cè)定儀測(cè)定糧食粘度操作不易掌握，重復(fù)性差；有的反映自己裝配儀器有困難等，為了進(jìn)一步統(tǒng)一操作方法，減少測(cè)定誤差。
BV在國(guó)內(nèi)的主要作用是進(jìn)行淀粉材料糊化行為的評(píng)價(jià)，據(jù)了解，它未被面粉和焙烤業(yè)所用，是因?yàn)閮r(jià)格高。因?yàn)锽V的兩種功能都是以粘度作為指標(biāo)的，所以習(xí)慣上稱為粘度計(jì)或粘度測(cè)定儀。
雖然已建立了采用BV測(cè)定小麥*活性的標(biāo)準(zhǔn)方法，人們還是更多地采用文獻(xiàn)中介紹的方法來進(jìn)行淀粉粘度特性的測(cè)定，一般的步驟是：根據(jù)來源不同，選用一定濃度的淀粉懸浮液從室溫開始以1.5℃/min的升溫速率加熱至95℃，在95℃保持一定時(shí)間（10~60min），然后以同樣的速率降溫至50℃，保持一定的時(shí)間（10~60min）。
測(cè)定過程中的溫度受程序控制，按恒定的速率上升或下降，以粘度對(duì)時(shí)間作圖可以得到所謂的粘度曲線，這是評(píng)價(jià)淀粉糊化性質(zhì)的依據(jù)。圖上通常截取五個(gè)特征點(diǎn)，即，起始糊化溫度（一般定義為粘度達(dá)到20單位時(shí)的溫度），大粘度或者稱為峰值粘度（糊化開始后出現(xiàn)的高粘度），95℃保溫時(shí)的粘度，95℃保溫30min（也有用1h的）后的粘度，溫度降低到50℃時(shí)的粘度以及50℃保溫30min（或1h）的粘度，粘度的單位BU（Brabender Unit）。
粘度測(cè)定儀：http://www.lsjy17.com/