煙點(diǎn)測(cè)定儀分析商品油脂煙點(diǎn)變化
煙點(diǎn)說(shuō)的直觀(guān)一點(diǎn)，就是油中有害的雜質(zhì)的多少，煙點(diǎn)的測(cè)定可以使用煙點(diǎn)測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定分析。煙點(diǎn)合格與否，首先，要看化驗(yàn)，里面學(xué)問(wèn)也不少，是自動(dòng)的觀(guān)察還是人工觀(guān)察，煙點(diǎn)杯是否結(jié)垢嚴(yán)重，電熱爐有無(wú)問(wèn)題，看冒煙啥時(shí)候。其次，啥時(shí)煮的，煮后效果如何，另外，你的布袋是否掉毛，密封嚴(yán)否，你的液滴罐臟否，你的直接氣含水大嗎，你的成品油酸價(jià)如何。專(zhuān)家指出，色澤和煙點(diǎn)項(xiàng)目不合格在食用油的檢測(cè)中很少見(jiàn)，因?yàn)檫@兩項(xiàng)是食用油的必須檢查項(xiàng)目，而且這些檢測(cè)項(xiàng)目也不需要什么*。
現(xiàn)在市場(chǎng)上普遍使用的煙點(diǎn)測(cè)定儀，所測(cè)樣品經(jīng)測(cè)試儀器的雙試驗(yàn)誤差為1.6℃。專(zhuān)家代表們一致認(rèn)為，儀器法實(shí)現(xiàn)了對(duì)油樣加熱、煙點(diǎn)判斷和測(cè)定等過(guò)程的自動(dòng)控制，提高了測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確度。該儀器操作簡(jiǎn)便，優(yōu)于目視法。煙點(diǎn)是煤油類(lèi)產(chǎn)品的一項(xiàng)重要指標(biāo)，無(wú)煙火焰的高度值大，表明芳烴含量低，燃燒的清凈性好。
對(duì)于商品油脂，尤其是食用油脂，上通常以氣滋味、色澤、透明度、水分及揮發(fā)物、雜質(zhì)、酸值、過(guò)氧化值及不皂化物等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行考核控制。這些標(biāo)準(zhǔn)大多與油脂的煙點(diǎn)有關(guān)。同品種且同批油料的油脂，其水分、酸值、過(guò)氧化值偏高時(shí)，其煙點(diǎn)必然偏低。因此煙點(diǎn)在一定程度上反映了油脂的品質(zhì)及質(zhì)量，可直接使用油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀進(jìn)行操作。但是煙點(diǎn)只是反映油脂的脂肪酸組成及非甘三酯組分在加熱過(guò)程中呈現(xiàn)的感觀(guān)數(shù)值之一。
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