1. 檢測(cè)意義與適用范圍：大米或米粉在貯藏過程中發(fā)生變化，除口感漸差外，還有可能產(chǎn)生一些有毒有害物質(zhì)，如過氧化物、黃曲霉毒素等。本速測(cè)液是根據(jù)大米儲(chǔ)藏時(shí)間的增長(zhǎng)，其中的脂肪被氧化生成脂肪酸，從而使酸度增加、pH值下降而研制出的一種酸堿度混合指示液。目前，評(píng)定大米陳化的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)尚未出臺(tái)，報(bào)批稿規(guī)定脂肪酸值＞37%為陳化，37%相當(dāng)于滴瓶標(biāo)簽色卡上“三年及三年以上米”的zui后一個(gè)色階，因此本方法僅適用于大米、米粉等米制品的新鮮度快速鑒別，對(duì)測(cè)試結(jié)果如何處理由測(cè)試人自行掌握。

2. 使用方法與結(jié)果判定

2.1大米及米制品新鮮度檢測(cè)：大米取15～20粒放入小試管內(nèi)，米粉取半小勺，其它大塊樣品可取整個(gè)或切其一小塊置白色點(diǎn)滴板上或直接放在干凈保鮮膜上，在樣品正上方滴下檢測(cè)液1～2滴，觀察樣品顏色的變化，并對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)色板判定結(jié)果，以反應(yīng)1min的結(jié)果為準(zhǔn)。

2.2大米摻陳率檢測(cè)：取大米100粒，置小燒杯中或保鮮膜上，在樣品正上方滴加檢測(cè)液至全部樣品潤(rùn)濕，反應(yīng)1min，按顏色的深淺將米粒分開，計(jì)算陳米的粒數(shù)，除以100即為大米的摻陳率。

3.注意事項(xiàng)：新鮮度與樣品的存貯條件有關(guān)，本方法檢測(cè)結(jié)果表示正常貯藏條件下的結(jié)果。本方法為大米新鮮度的快速鑒別方法，準(zhǔn)確測(cè)定需送實(shí)驗(yàn)室操作。

4.試劑保存條件：置通風(fēng)干燥的室溫環(huán)境中，保質(zhì)期1年。

當(dāng)年米隔年米兩年米三年以上米

：李菲 :