1. 檢測意義與適用范圍：大米或米粉在貯藏過程中發(fā)生變化，除口感漸差外，還有可能產(chǎn)生一些有毒有害物質(zhì)，如過氧化物、黃曲霉毒素等。本速測液是根據(jù)大米儲藏時間的增長，其中的脂肪被氧化生成脂肪酸，從而使酸度增加、pH值下降而研制出的一種酸堿度混合指示液。目前，評定大米陳化的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)尚未出臺，報批稿規(guī)定脂肪酸值＞37%為陳化，37%相當(dāng)于滴瓶標(biāo)簽色卡上“三年及三年以上米”的zui后一個色階，因此本方法僅適用于大米、米粉等米制品的新鮮度快速鑒別，對測試結(jié)果如何處理由測試人自行掌握。

2. 使用方法與結(jié)果判定

2.1大米及米制品新鮮度檢測：大米取15～20粒放入小試管內(nèi)，米粉取半小勺，其它大塊樣品可取整個或切其一小塊置白色點滴板上或直接放在干凈保鮮膜上，在樣品正上方滴下檢測液1～2滴，觀察樣品顏色的變化，并對照標(biāo)準(zhǔn)色板判定結(jié)果，以反應(yīng)1min的結(jié)果為準(zhǔn)。

2.2大米摻陳率檢測：取大米100粒，置小燒杯中或保鮮膜上，在樣品正上方滴加檢測液至全部樣品潤濕，反應(yīng)1min，按顏色的深淺將米粒分開，計算陳米的粒數(shù)，除以100即為大米的摻陳率。

3.注意事項：新鮮度與樣品的存貯條件有關(guān)，本方法檢測結(jié)果表示正常貯藏條件下的結(jié)果。本方法為大米新鮮度的快速鑒別方法，準(zhǔn)確測定需送實驗室操作。

4.試劑保存條件：置通風(fēng)干燥的室溫環(huán)境中，保質(zhì)期1年。

當(dāng)年米隔年米兩年米三年以上米

：李菲 :