1檢測意義：二氧化硫殘留量是亞鹽在食品中存在的計量形式，亞氫鈉、低亞鈉（又名保險粉）、焦亞鈉、。這些物質(zhì)于食品中解離成具有強(qiáng)還原性的亞，起到漂白、脫色、防腐和抗氧化作用。但用量過大會導(dǎo)致胃腸道反應(yīng)，影響鈣磷吸收，免疫力低下，尤其是加入到不允許加入的食品中時，其潛在的危害性就更大。

2 適用范圍：本方法適用于食品中二氧化硫的快速檢測。

3 方法原理：樣品中的二氧化硫以游離和結(jié)合型存在，加入氫氧化鉀使之破壞其結(jié)合狀態(tài)，并使之固定。加入又使二氧化硫游離，然后用碘標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。到達(dá)終點(diǎn)時，過量的碘即與指示劑作用生成藍(lán)色復(fù)合物。根據(jù)碘標(biāo)準(zhǔn)溶液的消耗量計算出二氧化硫的含量。

4 樣品處理

4.1無色水溶性固體樣品（如白砂糖、、果糖等）：準(zhǔn)確稱取2.0g樣品，置入具塞三角瓶中，加入10～20mL蒸餾水或純凈水，加入5滴1號堿性試液，蓋塞振搖溶解后待測。

4.2水不溶性固體樣品（如粉絲、竹筍、干果、干菜、蘑菇罐頭等）：取適量樣品研磨或搗碎，準(zhǔn)確稱取 2.0g樣品，置入具塞三角瓶中，加入 50.0mL蒸餾水或純凈水，加入10滴1號堿性試液，蓋塞后振搖2分鐘或用超聲波提取器提取30秒，如果樣品粘性較大（葡萄干等），應(yīng)溶解成絮狀形成，必要時采用玻璃棒助溶，將溶液用濾紙過濾，或靜置后用刻度吸管直接吸取得到10.0mL澄清溶液，放入另一個三角瓶中待測（此時的樣品取樣量M =2×10/50 = 0.4g）。

5 測定：在待測液的三角瓶中加入 3 滴 2號試液（酸液），如果樣品在處理時未從中分取一部分溶液測定，在待測液的三角瓶中加入 5 滴 2號試液（保證測定是在酸性溶液中進(jìn)行）；蓋塞輕輕搖動50次，加入3～5滴 3號試液（指示液），將棕色瓶中的4號試液倒入到備用空滴瓶中，用此滴瓶對三角瓶中的溶液進(jìn)行直立式滴定，每滴一滴試液后都要搖動幾下，滴至出現(xiàn)藍(lán)紫色并30秒*為止，記錄4號試液消耗的滴數(shù)。取與樣品相同體積的蒸餾水或純凈水按相同的方法進(jìn)行空白溶液測定并記錄4號試液消耗的滴數(shù)，按以下公式計算出樣品中二氧化硫的含量。。e =

e —樣品中二氧化硫的含量，g／kg，L;	0.016—換算系數(shù)
G1—滴定樣品溶液消耗4號試液的滴數(shù)，	M —取樣量，g;
G2—滴定空白溶液消耗4號試液的滴數(shù)，

6 說明

6.1 在取樣量2.0g 的情況下，每1滴4號試液相當(dāng)于0.008g/kg的二氧化硫，由此可推算出用4號試液滴定某些食品時不應(yīng)超出的滴數(shù)（減去空白消耗后的滴數(shù)），如殘留*≤0.05g/kg的食品不應(yīng)多于7滴，≤0.03g/kg的食品不應(yīng)多于4滴，≤0.1g/kg的食品不應(yīng)多于12滴。當(dāng)取樣量改變時（如水不溶性固體樣品），應(yīng)按公式計算。

6.2 蘿卜、蒜、辣椒中含有硫化物成份對測定有干擾，選擇樣品時應(yīng)加以注意。

6.3 本方法不適于有色澤或色澤較深的樣品。

6.4 1號和2號試液分別為強(qiáng)堿和強(qiáng)酸溶液，一旦誤入眼中請用大量請水沖洗。

6.5 剩余的碘標(biāo)準(zhǔn)溶液必須倒回棕色瓶中保存，以待下次使用。

6.6 本方法為國家標(biāo)準(zhǔn)分析方法改進(jìn)后的現(xiàn)場快速檢測方法（省去了蒸餾步驟），與國標(biāo)法相比其測定結(jié)果的精密度差一些，多次測定結(jié)果的平均值可以起到校準(zhǔn)作用，對于超出國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值的樣品，必要時可以送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步測定。

6.7 國家對部分食品中二氧化硫的殘留*參考如下：

品種	二氧化硫殘留* mg/kg（L）
食用淀粉	≤30
鹽漬蔬菜、多種蔬菜和菌類罐頭	≤50
粉絲、粉條、食糖、餅干、水果干類等	≤100
干制蔬菜，腐竹類	≤200
蜜餞涼果	≤350

6.8速測盒包裝：塑料稱量杯、具塞三角瓶、漏斗各兩個，濾紙1盒，塑料吸管10支，含補(bǔ)充試液一套（1、2、3、4號試液各1瓶，空滴瓶1個）。

6.9 試液有效期：常溫保存12個月，生產(chǎn)日期見包裝上標(biāo)示。

方法二、速測管比色測定法

1 樣品處理：

1.1 無色液體（包括牛乳）樣品：準(zhǔn)確吸取1.0mL樣品，用蒸餾水或純凈水進(jìn)行50倍稀釋，搖勻，從中取1.0mL到速測管中。

1.2 無色水溶性固體（如白砂糖、等）樣品：準(zhǔn)確稱取1.0g樣品，用蒸餾水或純凈水溶解并加水到50 mL，混勻，從中取1.0mL到速測管中。

1.3 水不溶性固體（如粉絲、竹筍、干果等）樣品：準(zhǔn)確稱取1.0g樣品，將其充分搗碎，加入49.0mL蒸餾水或純凈水，振搖，放置5min，取1.0mL上清液到速測管中。

2 測定：在裝有1mL樣品處理液的速測管中，加入3滴A試液，再加入3滴B試液，搖勻，5min后20min內(nèi)觀察顯色情況，與色卡對照，找出與色卡中相當(dāng)或相近的色階，其色階上的數(shù)值即為樣品中二氧化硫的含量mg/kg（L）。

3 說明：本方法采用國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.34-2003《鹽酸副玫瑰苯胺定量方法》改進(jìn)后的現(xiàn)場半定量快速檢測方法，對于超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值的樣品應(yīng)重復(fù)測定，有條件時送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步測定。飲用水或礦泉水中會有少量的亞鹽存在，不能用作實(shí)驗(yàn)用水。正常牛乳中也會有微量的亞鹽存在，限于比色卡色階的低標(biāo)示值為50mg/kg,如果牛乳檢測的結(jié)果接近于50mg/kg時，為可疑樣品，可送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步測定，如果牛乳高于50mg/kg為摻入了亞鹽。