本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類食品中水分含量的測(cè)定。
　　*法　直接干燥法
　　1　原理
　　食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情況下，所失去物質(zhì)的總量。
　　直接干燥法適用于在95～105℃下，不含或含其他揮發(fā)性物質(zhì)甚微的食品。
　　2　試劑
　　2.1　6N鹽酸：量取100ml鹽酸，加水稀釋至200ml。
　　2.2　6N氫氧化鈉溶液：稱取24g氫氧化鈉，加水溶解并稀釋至100ml。
　　2.3　海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用6N鹽酸煮沸0.5h，用水洗至中性，再用6N氫氧化鈉溶液煮沸0.5h，用水洗至中性，經(jīng)105℃干燥備用。
　　3　操作方法
　　3.1　固體樣品：取潔凈鋁制或玻璃制的扁形稱量瓶，置于95～105℃干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，加熱0.5～1.0h，取出蓋好，置干燥器內(nèi)冷卻0.5h，稱量，并重復(fù)干燥至恒量。稱取2.00～10.0g切碎或磨細(xì)的樣品，放入此稱量瓶中，樣品厚度約為5mm。加蓋，精密稱量后，置95～105℃干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，干燥2～4h后，蓋好取出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱量。然后再放入95～105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放干燥器內(nèi)冷卻0.5h后再稱量。至前后兩次質(zhì)量差不超過(guò)2mg，即為恒量。
　　3.2　半固體或液體樣品：取潔凈的蒸發(fā)皿，內(nèi)加10.0g海砂及一根小玻棒，置于95～105℃干燥箱中，干燥0.5～1.0h后取出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱量，并重復(fù)干燥至恒量。然后精密稱取5～10g樣品，置于蒸發(fā)皿中，用小玻棒攪勻放在沸水浴上蒸干，并隨時(shí)攪拌，擦去皿底的水滴，置95～105℃干燥箱中干燥4h后蓋好取出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱量。以下按3.1自“然后再放入95～105℃干燥箱中干燥1h左右”起依法操作。
　　3.3　計(jì)算
　　
　　式中：X₁——樣品中水分的含量，%；
　　m₁——稱量瓶（或蒸發(fā)皿加海砂、玻棒）和樣品的質(zhì)量，g；
　　m₂——稱量瓶（或蒸發(fā)皿加海砂、玻棒）和樣品干燥后的質(zhì)量，g；
　　m₃——稱量瓶（或蒸發(fā)皿加海砂、玻棒）的質(zhì)量，g。
　　第二法　減壓干燥法
　　4　原理
　　食品中的水分指在一定的溫度及壓力的情況下失去物質(zhì)的總量，適用于含糖、味精等易分解的食品。
　　5　儀器
　　真空干燥箱。
　　6　操作方法
　　按第3章要求稱取樣品，放入真空干燥箱內(nèi)，將干燥箱連接水泵，抽出干燥箱內(nèi)空氣至所需壓力（一般為300～400mmHg），并同時(shí)加熱至所需溫度（50～60℃）。關(guān)閉通水泵或真空泵上的活塞，停止抽氣，使干燥箱內(nèi)保持一定的溫度和壓力，經(jīng)一定時(shí)間后，打開(kāi)活塞，使空氣經(jīng)干燥裝置緩緩?fù)ㄈ胫粮稍锵鋬?nèi)，待壓力恢復(fù)正常后再打開(kāi)。取出稱量瓶，放入干燥器中0.5h后稱量，并重復(fù)以上操作至恒量。
　　7　計(jì)算
　　同3.3。
　　第三法　蒸餾法
　　8　原理
　　食品中的水分與甲苯或二甲苯共同蒸出，收集餾出液于接收管內(nèi)，根據(jù)體積計(jì)算含量。適用于含較多其他揮發(fā)性物質(zhì)的食品，如油脂、香辛料等。
　　9　試劑
　　甲苯或二甲苯：取甲苯或二甲苯，先以水飽和后，分去水層，進(jìn)行蒸餾，收集餾出液備用。
　　10　儀器
　　水分測(cè)定器：如圖所示。
　　11　操作方法
　　稱取適量樣品（估計(jì)含水2～5ml），放入250ml錐形瓶中，加入新蒸餾的甲苯（或二甲苯）75ml，連接冷凝管與水分接收管，從冷凝管頂端注入甲苯，裝滿水分接收管。
　　加熱慢慢蒸餾，使每秒鐘得餾出液兩滴，待大部分水分蒸出后，加速蒸餾約每秒鐘4滴，當(dāng)水分全部蒸出后，接收管內(nèi)的水分體積不再增加時(shí)，從冷凝管頂端加入甲苯?jīng)_洗。如冷凝管壁附有水滴，可用附有小橡皮頭的銅絲擦下，再蒸餾片刻至接收管上部及冷凝管壁無(wú)水滴附著為止，讀取接收管水層的容積。
　?。▓D略）
　　12　計(jì)算
　　
　　式中：X₂——樣品中水分的含量，ml/100g；
　　V——接收管內(nèi)水的體積，ml；
　　m₄——樣品的質(zhì)量，g。
　　附加說(shuō)明：
　　本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會(huì)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分委員會(huì)提出，由衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所歸口。
　　本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)起草。
　　
　　食品水分檢測(cè)儀JT-K6特點(diǎn)：
　　無(wú)需安裝、調(diào)試，拆箱即可使用；
　　操作簡(jiǎn)單，省卻繁瑣的使用步驟；
　　測(cè)定時(shí)間短、工作效率高；
　　加熱均勻、性能穩(wěn)定、測(cè)試準(zhǔn)確；
　　體積小、重量輕；
　　全自動(dòng)測(cè)定，測(cè)定過(guò)程中無(wú)需看管；
　　用途非常廣泛、幾乎適用各行業(yè)的水分測(cè)定
　　食品水分檢測(cè)儀JT-K6技術(shù)參數(shù)：
　　水分檢測(cè)范圍：0.01%－*
　　●測(cè)試時(shí)間：只需幾分鐘即可完成測(cè)定
　　樣品重量：0.5g－110g
　　●傳感器精度：0.002g
　　水分含量可讀性：0.01%
　　●加熱溫度：室溫－205℃
　　顯示內(nèi)容：%水份、時(shí)間、溫度、重量
　　●通訊接口：標(biāo)準(zhǔn)RS232接口
　　供電電源：電壓220v±10%頻率50HZ±1HZ
　　●稱量盤(pán)尺寸：直徑85mm
　　試樣溫度：-40℃－50℃
　　●工作環(huán)境溫度：-5℃－50℃
　　相對(duì)濕度：≤80%RΗ
　　●外形尺寸：330mm×200mm×200mm
　　凈重量：6.5kg
　　食品水分檢測(cè)儀JT-K6操作簡(jiǎn)便，測(cè)定準(zhǔn)確，顯示部分采用液晶顯示屏幕，數(shù)值更加清晰可見(jiàn)，分別可顯示水分值、樣品初值、終值、測(cè)定時(shí)間、溫度初值、zui終值等數(shù)據(jù)，并具有與計(jì)算機(jī)、打印機(jī)連接功能。